第二节  婴幼儿辅食制作

一、婴幼儿辅食制作

（一）4～6个月婴儿常备辅食制作

4～6个月这一时期，是宝宝从母乳喂养到成人饮食的过渡时期。在此特殊时期，宝宝一般吃些泥类（如水果泥、蔬菜泥）、奶类（如酸奶），食谱见表6-2。

表6-2 4～6个月婴儿一日营养食谱

时间

6：00

9：30

11:00

13:00

15:30

17:30

睡前

内容

奶

果蔬汁、蛋黄、水果泥

奶

米糊、苹果泥、果蔬汁、藕粉

奶

枣泥、果蔬汁

奶

制作方法举例：

1.双料豆浆(适合4个月以上宝宝)

原料：黄豆、绿豆各50g。

做法：将黄豆、绿豆洗净，加冷水浸泡2～3h，把泡涨的黄豆、绿豆放入豆浆机磨成豆浆，煮熟即可。

营养功效：鲜豆浆中含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，植物蛋白的含量比母乳、牛奶还要高。多喝豆浆有助于宝宝大脑皮质等神经组织的发育和肌肉组织的强健。其中的异黄酮还有防止乳腺癌、肠癌的功效。

2．胡萝卜泥(适合5个月以上宝宝)

原料：胡萝卜75g、苹果50g

做法：胡萝卜洗净去皮，剁为泥；将苹果洗净，去皮、去核，切碎：将胡萝卜放入沸水中煮约1min，碾细后改文火煮；将碎苹果倒入胡萝卜泥中，共煮至烂熟。

营养功效：健脾消食。

(二)7～8个月婴儿常备辅食制作

1.青菜粥(适合6个月以上婴儿)

原料：大米2小勺，水120mL，开水焯过的青菜心(菠菜、油菜、白菜等的菜叶)1小勺。

做法：把米洗干净加适量水泡1～2h，然后用微火煮40～50min，在停火之前加入开水焯过的青菜心，然后再煮10min左右。

2.牛奶粥(适合6个月以上宝宝)

原料：大米2小勺，水100mL，牛奶1大勺。

做法：把米洗干净用水泡1～2h，然后放火上煮，开锅后用小火煮40～50min。在停火前不久，将牛奶放入粥锅内，再煮片刻。

3.南瓜拌饭(适合6～9个月以上宝宝)

原料：南瓜1片，米50g，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。

做法：南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。大米洗净，加入汤浸泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜熟烂，加入少量油、盐调味即可。

特点：熟烂略有咸味，很适合宝宝吃。

(三)9～12个月婴儿常备辅食制作

9～12个月宝宝因为消化功能增强，并且已经开始长牙。所以，日常饮食次数及内容有较大变化，食谱见表6-3。

表6-3  9个月婴儿一日营养餐谱

时间

8:00

10:00

12:00

15:00

18:00

21:00

食物

奶、面包两块

水、果汁、饼干两块或馒头片

软米饭或面条半小碗，鸡蛋一个，蔬菜

奶、水果

稀饭一小碗，鱼、肉末、蔬菜

奶

图6-4

图6-5

制作方法举例：

1.杏仁番茄拌西兰花(9～11个月宝宝的辅食)

原料：西兰花3朵，番茄半个，杏仁25g。

做法：杏仁微炒后，研磨成碎末。番茄去皮，捣碎。西兰花在蒸锅内蒸软，和番茄一起搅拌后，拌入磨好的杏仁末即可。

2.虾肉肝菜什锦软面条(适合10个月以上宝宝)

原料：面条，熟鸡肝末，新鲜虾肉，菠菜末，鸡蛋，植物油，适量高汤。

做法：将虾肉挤干水分后切碎，加入少量蛋清，芡粉混合后备用。起油锅，加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻。将煮熟的鸡肝用刀剁成碎未。将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内，加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开，小火再炖片刻，把打好蛋液的四分之一加入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成。

二、辅食制作的注意事项

给婴儿制作辅食时，要注意以下细节，以保障婴儿辅食的安全、健康和营养充足。

1.要选择新鲜的食材，营养配餐，忌过咸和放味精

给婴儿做辅食的食材一定要选择新鲜的，最好是当天买当天吃。存放过久的食物不但营养成分容易流失，还容易发生霉变或腐烂，危害宝宝健康。另外，要注意选择皮、壳比较容易处理的食物，尽量减少使（“使”字删除）宝宝摄入残留农药和其他致病原的机会。不同类型的食物所含的营养成分是不一样的。如果能注意到食物中的营养差别，给宝宝配餐时进行合理搭配，不仅能提高食物的整体营养价值，还能提高辅食添加的水平。特别要注意的是：辅食不可太咸，稍微有些咸味就可以；辅食不可以添加味精，因为婴儿食用味精会导致婴儿缺锌，出现厌食和营养不良等状况。

2.注意制作人、用具卫生及用具选择

制作前，制作人必须剪短指甲，用肥皂反复洗手1min以上；患传染病或手部发炎时，不要为宝宝做食物。用来制作和盛放的各种工具要提前洗净并消毒，过滤用的纱布使用前要通过煮沸消毒。不管是水果还是蔬菜，都要反复清洗，并用开水烫一遍，这样才能保证宝宝吃的东西不会被细菌感染。给宝宝的食物不要用铜质、铝质的炊具来烹煮，这是因为：铜能和一些食物中的维生素C产生氧化反应，破坏维生素C；而铝会在酸性环境下溶解在食物中，均对宝宝的健康不利。

3.注意食物的软硬度和温度

开始时，应根据婴儿的月龄和实际消化能力，调节食物的形状和软硬度，将食物制作成汤汁、泥糊状，慢慢地过渡到半固体、碎末状、小片成形的固体食物。另外，要注意控制食物的温度，蒸有皮的食材要连皮蒸，蒸完后再剥皮。给宝宝制作食物时，最好不要添加过多的调味剂，否则可能造成维生素和矿物质的损失。