了解茶的起源和茶文化发展的历史

了解陆羽和《茶经》

了解中国茶文化的对外传播情况

1、知识链接：

中国饮茶的起源众说纷纭，尚未有一致的结论。陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”中国人往往习惯把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。

传说远古时代，神农氏为拯救人民，采集百草尝试，以发现治病救人的草药。传说神农尝百草遇毒，在树下烧水，树上的叶片飘入水锅中。神农试饮锅中之水，与往常有异，其味苦咽甘，饮后毒除，神农得救，因而发现茶的药用价值。

2、 预习思考

中国茶文化的故乡，是人类饮茶、种茶、制茶的发源地。生活在中国这块土地上的你，了解家乡悠久的茶文化历史吗？

实训流程图

了解中国饮茶的起源——了解中国饮茶方式的演变——了解中国茶文化的对外传播

1、中国饮茶的起源

可以确定的是，人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若按照《神农本草经》中的记载：“神农遍尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”来推算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。

随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树已不能满足需要，人们或采茶籽，或掘取野生茶苗进行栽培、种植。东晋常璩所著的《华阳国志·巴志》中说，周武王曾经联合当时四川、云南的部落共同伐纣之后，将巴蜀所产的茶列为贡品，并有“园有芳翡香茗”的记载。由此推断，人工栽培茶树已有3000多年的历史了。

茶树在中国的传播，首先从四川传到当时政治文化中心陕西一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，茶树随着经济、文化的交流，由四川传到长江中下游一带，由于地理气候上的有利条件，长江中下游地区逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。

到了唐宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段，使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。

2、中国饮茶方式的演变

按饮茶作用划分，茶在中国的应用过程，可以分为三个相承启的阶段：药用、食用和饮用。

（1）药用

饮茶之始，我们祖先仅把茶叶当作药物，他们从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹汤，供人饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。“荼”，又称“苦荼”，为茶的古字。至公元7世纪即中唐时期，才以“茶”字代替“荼”字。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。

经过后人长期实践，发现茶叶不仅能解毒，而且配合其他中草药，可医治多种疾病。《神农本草》记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。东汉神医华佗在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食的话则有利于头脑清醒、思维敏捷。明代顾元庆在《茶谱》中写道：“人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明日益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”更是把茶的药用功能说得异常清楚。

对于我国边疆少数民族而言，茶的药用功能更为突出，在少数民族地区，流传着“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的谚语。藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族因为居住在高寒地区，日常主食都是牛羊等肉类食品，不易消化，而茶的促消化功能对于他们而言，重要性是不言而喻的了。在《滴露漫录》记载有“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”的论述。可见茶叶的药用功能对于边疆民族是多么重要。

随着科学技术的发展，特别是现代医学的成果，使我们对茶叶的功效有更科学的认识。现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有多种化学成分。茶叶的主要化学成分，目前已发现500多种，

茶叶营养成分分析表          

（2）食用

食用茶叶，就是把茶叶作为食物充饥，或是做菜吃。

早期的茶，除了作为药物之外，很大程度上还是作为食物而出现的。在春秋战国时期，茶叶已传播至黄河中下游地区，当时的齐国(今山东境内)已出现用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》中就记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子就将茶作为下饭的菜食用。三国魏张揖《广雅》中记载：“荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”说的是湖北与四川交界一带地方，采茶叶做成茶饼。若是叶老的茶饼，必须用米汤处理方可。想煮茶喝时，先烤茶至赤黑色，再捣成末，放在瓷  器中，加入沸水，又用葱、姜、橘子作配料。喝了这种茶可以醒酒，使人不想睡觉。可见古人将茶叶摘下煮作羹饮而食确有其事。这种煮茶方法一直延续到唐朝，唐人在此基础上才有所改进。

至今还有一些原始形态的茶食仍为现代人所享用。例如，食用擂茶。擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶)做成，故又名“三生汤”。实际上，“三生”也并不仅仅只有三种食物，原料可以是多种多样的，故其还有“五味汤”“七宝茶”等名称。大体制法为：先将茶叶、芝麻放入特制的陶擂钵中，以木杵不断擂磨，再将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米等加入其中，并放适量凉开水，用力擂碎，擂成乳白色糨糊状物，称“擂茶脚子”。然后加热开水冲饮，据说有解暑、消食、润肺之效，延年益寿之功。

（3）饮用

饮用就是把茶作为饮料，或是解渴、或是提神。

明末清初的顾炎武在《日知录》中写道：“秦人取蜀，始知茗饮事。”指出饮茶风俗是在秦吞并巴、蜀之后，随着巴蜀地区与中原地区的经济文化交流日益加强而从四川传出。秦汉之后，巴蜀饮茶风俗沿长江流域逐渐向外传播。《三国志·吴志·韦曜传》记载：“孙皓每飨宴，坐席无不悉，以七升为限，虽不尽人口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶饮以代酒。”孙皓每宴会臣下时，都要强迫大家喝酒，能喝与否，都以七升为限，喝不够数的也要浇灌喝够。韦曜的酒量不过二升，孙皓特别宽免他，密赐以茶，允许他以茶代酒。这则材料说明东吴孙权时代，饮茶已经是王公贵族的一种消遣了。

中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期。不同的阶段，饮茶的方法、特点都不相同，大约可分为唐前茶饮、唐代茶饮、宋代茶饮、明清茶饮四个阶段。

在饮茶方式上，唐朝以前，茶叶饮用时多加调味的配料烹煮成茶汤。唐代开始有了煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶盛行煎茶。陆羽在《茶经》中力倡煎饮法，对煎茶方法做了详细的叙述。陆羽《茶经》的问世为饮茶开辟新径，唐人对茶的质量、茶具、用水、烹煮环境以及烹煮方法越来越讲究，饮茶方法有较大改进。

宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。贡茶的发展与宫廷中嗜茶风气是分不开的。宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部《大观茶论》，流传后世。宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，包括下层平民。饮茶的风俗深入到民间生活的各个方面。开封、临安两都茶肆、茶坊林立，客来敬茶的礼俗也已广为流传。宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进一步，迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、焰盏、点茶等一套程序。

明代以后，制茶工艺革新，团、饼茶被散茶代替，饮茶也改为泡饮法；清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。

2、中国茶文化的对外传播

 茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业、一种商品、一种文化。而茶叶贸易吸引了世界的商人，成为中国与世界交流的铺路石。

茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。6世纪下半叶，随着佛教界僧侣的相互往来，茶叶首先传人朝鲜半岛。而日本则在唐代中叶才开始种植茶树。日本僧人来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本滋贺县，这是中国茶种传向国外的最早记载。

公元1684年，德国人由日本输入茶籽在印尼的爪哇试种，没有成功。又于1731年从中国输人大批茶子，种在爪哇和苏门答腊，自此茶叶生产在印尼开始发展起来。

印度于1788年由中国首次输入茶籽，但种植失败。1834年以后，英国资本家开始从中国输入茶籽，雇用熟练工人，在印度大规模发展茶叶种植，之后，又相继在斯里兰卡、孟加拉等国发展茶场。

19世纪50年代，英国殖民者又在非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，至20世纪初，茶叶在非洲已具有相当规模。

欧洲只有俄国于1833年由中国引入茶苗在黑海东部的格鲁吉亚种植，经过30多年试验，于1883年开始大面积发展，所用茶籽茶苗均从我国湖北运去。20世纪以后，格鲁吉亚已成为茶叶生产的主要区域。

中华茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化。受中国茶文化的影响，各国也逐渐形成了各具特色的茶文化，如韩国的茶礼、日本的茶道、英国的下午茶等。

综合测评

一、单项选择题

1、我国首部茶叶专著是(    )
A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》

2、世界上茶树的原产地，经多方确认在(   )。

A.日本   B.韩国    C.中国    D.印度

3、世界上人工种植茶树的第一人是（      ）

A.神农   B.陆羽    C.吴理真    D.李时珍

4、茶在中国的应用，最早是（    ）

A.药用 B.食用  C.饮用   D.装饰

二、填空题

1、风靡世界的三大无酒精饮料有（    ）、（    ）、（    ）。

2、中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期，不同的阶段饮茶的方法、特点都不相同，大约可分为（    ）、（    ）、（    ）、（    ）四个阶段。

3、巴蜀的茶事可以上溯到（     ）。

4、宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部（        ）。

三、简答题：

说说陆羽和他的《茶经》。

相关链接  

日本茶道

中国的茶与茶文化，对日本的影响最为深刻，尤其是对日本茶道的发生发展，有着十分紧密的渊源关系。

 中国茶及茶文化传入日本，主要是以浙江为通道，并以佛教传播为途径而实现的。浙江名刹大寺有天台山国清寺、天目山径山寺、宁波阿育王寺、天童寺等。其中天台山国清寺是天台宗的发源地，径山寺是临济宗的发源地。并且，浙江地处东南沿海，是唐、宋、元时期重要的进出口岸。自唐代至元代，日本遣唐使和僧侣络绎不绝来到浙江，回国时，不仅带去了茶的种植知识、煮泡技艺，还带去了中国传统的茶道精神，使茶道在日本发扬光大，并形成具有日本民族特色的艺术形式和精神内涵。在这些遣唐使和僧侣中，与茶叶文化的传播有较直接关系的主要是都永忠和最澄。

 都永忠在兴仁宝龟八年(唐代宗大历十二年，公元777年)，随着唐使到了中国，在唐朝生活了二十多年，后与最澄等一起回国。都永忠平生好茶，当弘仁元年(唐宪宗元和十年，公元815年)四月，嵯峨天皇行幸近江滋贺的韩琦，经过梵释寺时，作为该寺大僧的都永忠，亲手煮茶进献，天皇则赐之以御冠。同年六月，嵯峨天皇便命畿内，近江、丹波、播磨等地种茶，作为每年的贡品。后来，茶叶逐渐成为宫廷之物，深受皇室宠爱，并逐步向民间普及。

 传播中国茶文化的另一个重要人物是日僧最澄。最澄到浙江后，便登上天台山，随从道邃行满学习天台宗，又到越州龙兴寺从顺晓学习密宗，永贞元年(805年)八月与都永忠等一起从明州起程归国。从浙江天台山带去了茶种，据《日本社神道秘记》记载最澄从中国带去茶种后，植于日吉神社旁(现日吉茶园)。最澄在将茶种引入日本的同时，也将茶饮引入了宫廷，得到了天皇的重视，具有与都永忠同样的功绩。

 最澄之前，天台山与天台宗僧人也多有赴日传教者如天宝十三年(754年)的鉴真等，他们带去的不仅是天台派的教义，而且也有科学技术和生活习俗，饮茶之道无疑也是其中之一。

南宋时期，是中国茶道外传的重要阶段。日僧荣西曾两次来华。荣西第一次入宋，回国时除带了天台新章疏30余部60卷，还带回了茶籽，种植于佐贺县肥前背振山、拇尾山一带。荣西第二次入宋是日本文治三年(宋孝宗淳熙十四年，公元1187年)四月，日本建久二年(宋光宗绍熙二年，公元1191年)七月，荣西回到长崎后便在京都修建了建仁寺，在镰仓修建了圣福寺，并在寺院中种植茶树，大力宣传禅教和茶饮。

在此期间，中国宋代的茶具精品——天目茶碗、青瓷茶碗也由浙江开始相继传入日本。在日本茶道中，天目茶碗占有非常重要的地位。日本喝茶之初到创立茶礼的东山时代，所用只限于天目茶碗，后来，因茶道的普及，一般所用茶碗为朝鲜和日本的仿制品，而天目茶碗益显珍贵，只限于"台天目点茶法"和其它一些比较庄重的场合，如贵客临门或向神佛献茶等。

具有日本民族特色的茶道，是由奈良称名寺和尚村田珠光（1425-1502年)，将平民聚合饮茶的集会"茶寄合"与贵族茶会"茶数寄"合二为一形成的禅宗点茶法。自珠光完成了茶道的建立后，千利休(1522-1591年)继续发扬光大，提炼出"和、敬、清、寂"茶道四规，而取得"天下茶匠"的地位。从此以后，日本茶道流派纷呈，各具特色，但"和、敬、清、寂"四规和待人接物的"七则"，仍然是茶道的主要精神。整个日本茶道艺术，无不体现出与佛教的息息相通，至今仍然散发着中国唐宋时代的文化气息，保留着浙江天台山、径山等地的佛家饮茶遗风。