一、酒店前厅业务接待管理

（一）酒店前厅的职能与组织结构

1.酒店前厅的主要职能

2.酒店前厅的组织结构

（二）酒店前厅接待业务管理

1.预定接待管理

（1）客房预订

（2）客房预订业务的程序

2.入住接待管理

3.日常接待管理

4.客帐业务管理

二、酒店客房接待业务管理

（一）酒店客房部的职能与组织结构

1.酒店客房部的主要职能

• 提供基本的酒店产品

• 酒店的主要收入来源

• 负责客房服务、酒店公共卫生和布件洗涤发放
  

2.酒店客房部的组织结构

（二）酒店客房业务管理

1.客房清洁卫生管理

2.客房接待服务管理

3.客房安全业务管理

4.客房设备用品管理

三、酒店餐饮接待业务管理

（一）酒店餐饮的管理职能与组织结构

1.酒店餐饮的管理职能

2.酒店餐饮的组织结构

（二）酒店餐饮接待业务管理

1.餐饮清洁卫生管理

2.餐饮生产管理

餐饮产品生产管理的关键是菜肴生产管理：

（1）制定厨房的生产预测与计划

（2）控制食品原料的折损率和菜肴的份额数量

（3）编写标准食谱与执行标准食谱等

3.菜单筹划管理

菜单设计：

• 选择适合不同需求的字体

• 菜单印刷的纸质

• 菜单的颜色及封面

• 菜肴的命名

• 菜单里的照片

4.服务接待管理