舌尖上的化学

杨钰茜

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程基本情况
      • 1.1.1 课程基本情况
      • 1.1.2 线上教学视频-18食品
    • 1.2 通识课程学分认定规则
    • 1.3 开放课程证书获取说明
    • 1.4 创意食品与食品前沿
    • 1.5 有趣的食品冷知识
    • 1.6 食品中的好奇宝宝?
    • 1.7 大开眼界的科学实验
    • 1.8 课程版权说明
  • 2 水分
    • 2.1 水分知识框架图及学习策略
    • 2.2 水的生理功能及水和冰
    • 2.3 食品中的水分
    • 2.4 小测试
  • 3 碳水化合物
    • 3.1 糖类知识结构框架图及学习策略
    • 3.2 碳水化合物与健康
    • 3.3 单糖双糖的理化性质
    • 3.4 多糖
    • 3.5 益生菌、益生元、合生元?
    • 3.6 小测试
  • 4 蛋白质
    • 4.1 蛋白质知识结构框架图及学习策略
    • 4.2 蛋白质的营养功能及变性
    • 4.3 蛋白质的功能特性
    • 4.4 食品中的蛋白质
    • 4.5 小测试
  • 5 脂肪
    • 5.1 脂类知识结构框架图及学习策略
    • 5.2 脂类的营养
    • 5.3 脂肪的理化性质
    • 5.4 巧克力
    • 5.5 冰激凌
    • 5.6 小测试
  • 6 维生素
    • 6.1 维生素知识结构框架图及学习策略
    • 6.2 脂溶性维生素
    • 6.3 水溶性维生素
    • 6.4 维生素的江湖传说
    • 6.5 小测试
  • 7 矿物质
    • 7.1 矿物质知识结构框架图及学习策略
    • 7.2 常量矿物质
      • 7.2.1 Ca
      • 7.2.2 Na
    • 7.3 微量矿物质
    • 7.4 矿物质小测试
  • 8 酶
    • 8.1 酶知识结构框架图及学习策略
    • 8.2 酶褐变
    • 8.3 食品中的酶
    • 8.4 家庭DIY:制作一款全效酶清洗剂吧
    • 8.5 酶小测试
  • 9 食品风味物质
    • 9.1 食品的风味化学知识结构框架图及学习策略
    • 9.2 食品的风味
    • 9.3 食品的香气
    • 9.4 风味化学小测试
  • 10 食品营养学基础
    • 10.1 营养学基础知识结构框架图及学习策略
    • 10.2 消化与吸收
    • 10.3 能量
    • 10.4 膳食结构
    • 10.5 健身与减肥
    • 10.6 食品标签与营养标签
    • 10.7 营养学基础小测试
  • 11 不同食品的营养价值
    • 11.1 食物营养价值基础知识结构框架图及学习策略
    • 11.2 谷物
    • 11.3 豆类和薯类
    • 11.4 蔬菜和水果
    • 11.5 肉类和乳类
    • 11.6 不同食品营养价值小测试
  • 12 特殊人群的营养要求
    • 12.1 不同人群营养需求知识结构框架图及学习策略
    • 12.2 孕妇和乳母
    • 12.3 儿童和老人
    • 12.4 特殊人群营养要求小测试
    • 12.5 利用软件进行营养配餐
  • 13 营养与健康
    • 13.1 营养与健康知识结构框架图及学习策略
    • 13.2 营养与癌症
    • 13.3 营养与心血管疾病
    • 13.4 营养与糖尿病
    • 13.5 营养与衰老
    • 13.6 营养与健康小测试
利用软件进行营养配餐

方法1:薄荷营养师app


优势1.app可查询超过30万种食物材料、食品的全营养素含量,种营养成分一目了然,见视频1

优势2.可自由输入食谱,之后智能计算总热量和各营养素含量,告诉你饮食是否健康,见视频2



方法2:利用LINGO软件执行线性规划



视频3


方法3:Matlab求解营养配餐问题


linprog命令

形式:[x,y]=linprog(f,A,b,Aeq,beq,lb,ub,x0)


参数含义:

(1)[x,y]返回值中x为最优解,y为最优值

(2)f表示目标函数中各个变量前面的系数向量,如果是求最小值问题,那么f就是各个变量的系数,如果是求最大值问题,那么f就是各个变量的系数的相反数

(3)Ab:表示不等式约束A*x<=b中的矩阵A和向量b

(4)Aeqbeq :表示等式约束Aeq*x=beq中的矩阵Aeq和向量beq

(5)lbub:分别表示自变量的上下界组成的向量,如果没有上下界,该选项用[]表示

(6)x0:表示变量的初始值,可以缺省

视频4