矿物质

矿物质：构成生物体的50几种元素中，除去C、H、O、N以外的其他元素。

蔬菜是人类获得矿物质营养的重要来源。

一、人体与矿物质

二、矿物质的分类

1.常量元素：含量在0.01%以上的为~；（Ca、Mg、K、Na、P、Cl、S）

2.微量元素：含量低于0.01%以下的为~；（I、Cu、Zn、Mn、Al、Si、Ni、Co）

3.超微量元素：含量为微克（10-6g）数量级的元素；（Pt、Hg、Au）

三、富含矿物质的食品

四、矿物质的基本功能

常量元素

（一）钙

1. 钙的生理功能

• 构成牙齿和骨骼；

• 作为各种生物膜的结构成分，影响膜的通透性和完整性；

• 与钾、钠、镁等离子保持一定比例维持神经肌肉的应激性；

• 参与正常神经脉冲传导；

• 激活多种酶包括ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶；

• 与某些激素的分泌有关；

• 参与血液凝固过程。

2. 钙的动态平衡

正常情况下，膳食中钙的吸收率为20~30%，人体存在一定的钙平衡，可根据需要加强或减弱对钙的吸收、排泄。

3. 钙和骨骼

（图片来源：https://www.ecmjournal.org/papers/vol035/vol035a25.php

VFischer, M Haffner-Luntzer, M Amling, AIgnatius, Calcium and vitamin D in bone fracture healing and post-traumaticbone turnover, 2018.6.22）

食盐

古老人类从狩猎采集（从肉中获得盐分）到了农耕社会，需要新的盐的来源。因此全世界的采盐及晒盐工业迅猛发展。盐甚至成为了战略物资，盐税至今都是各个国家征收的税种。