蔬菜和水果

一、概述

特点:含水量大，有丰富的酶类，蛋白质和脂肪含量低，某些主要维生素（维生素C和胡萝卜素）及无机盐（K、Na、Ca、Mg等）含量丰富；降血脂、通便、防癌等。

1.碳水化合物：可溶性糖、淀粉、膳食纤维 ；

2.维生素：含维生素C和胡萝卜素丰富；是核黄素的重要来源；

3. 矿物质：含丰富的钾、钙、钠、镁及铜、铁、锰和硒等；

4. 膳食纤维含丰富的纤维素、半纤维素及果胶；

5. 生物类黄酮和有机酸；

6.植物激素：能增加酶的形成，对进入人体的致癌物质进行吸附排斥，具有防御功能，能增加肝脏的排毒作用

二、蔬菜水果的生理活性

三、常见的水果蔬菜