Q：为什么虾、蟹煮后会变红呢？

A：因为虾青素在活虾蟹体内以虾青蛋白的形式呈现（蓝色），加热后虾青蛋白变性，虾红素呈现红色。

Q：为什么不能给小狗、小猫喂巧克力？

A：巧克力中含有的可可碱，对人体来说几乎无害，但对小猫小狗来说确实致命的，50g的黑巧克力就可能会杀死一只小狗。

Q：人类在什么时候具有辨别滋味的味觉和嗅觉呢？

A：在胚胎只有16周时，胎儿就会对母亲膳食中的苦味物质和甜味物质做出不同的反应；而达到24周，气体受体开始对不同的气体物质产生响应。

（PHOTO: NESTLE/PETIT FORMAT/SCIENCE SOURCE）

Q: 为什么有人觉得榴莲的气味臭，有人觉得香？
A: 榴莲的果肉含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮，这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，所以大多数人一闻到榴莲，都会觉得它其臭无比。而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道，所以有人闻起来香香的。此外，榴莲种子，含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物，这也是离几十米开外也能一下子闻出榴莲的重要原因。                                                               问答提供者：16食安 相思思

Q：为什么有些人不爱吃香菜并且觉得香菜有股肥皂味？
A：研究人员对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。研究人员表示：结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。                                                           问答提供者：16食安 甘蕊青

Q：煮熟的蛤蚌为什么会张开?？

A：贝壳张开主要靠连接两个贝壳的韧带；闭合主要靠两块圆柱状的闭壳肌，一块在前，一块在后，又称肉柱。扇贝的肉柱就是商店里卖的干贝。 闭壳肌收缩时，肉柱就变长了，拉不住两个贝壳，贝壳也就张开了。蛤蚌肉煮熟了以后，闭壳肌失去收缩的功能，所以贝壳就张开来了。 贝壳的开合，不但可以看出蛤蚌的生熟，而且也可以识别蛤蚌是活的还是死的。

                                                                                                  问答提供者：16食安 池晓玲

Q：为什么鸡蛋有一头是空的？    

A：鸡蛋孵化成小鸡的时候，还没出壳的小鸡就是靠那空头里的空气呼吸的，那个空头叫气室。在蛋壳上面约有个七千多个小洞洞，它们大多在蛋的空头上，外面的空气能从小洞洞里进去，直到小鸡出壳前，都是靠小洞洞从外面呼吸新鲜空气. 因为鸡蛋需要进行呼吸，因此空的一头就是一个供其呼吸的气室。

用灯光透视鸡蛋，气室小的是新鲜鸡蛋；气室大的鸡蛋是不太新鲜的鸡蛋。这是因为鸡蛋表面布满细小的气孔，通过气孔向外蒸发水分。时间越长失水越多，造成鸡蛋气室逐渐增大。

问答提供者：16食安 高绍城

Q：冰糖心苹果是一种新品种吗？    

A：冰糖心苹果不是一个品种，而是一种苹果的病症“水心病”，也称为糖化病、蜜果病，是一种常见的果实生理病害，在所有苹果产区均有不同程度的发生。“水心病”对人体不会有害处。水心病是由于糖积累，钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致品种不同，抗病能力不同。近年来的研究结果表明，水心病可能是由于山梨糖醇积累，钙氮不平衡而打乱了果实正常代谢所致。

问答提供者：16食安 梁馨元

Q：都说“荤素搭配，营养均衡”，那么长期吃素的人会出现营养不良吗？
A：经常吃素的人只要搭配合理是不会营养不良的。
吃素并不意味着就是完全只吃绿菜叶了。天天如此单一的吃菜的话一定会严重的营养不良的。吃素一定要注意合理的搭配要多样选择。
首先，干果类要摄取。干果类不但富含多种微量元素、矿物质比如多数干果含锌量就很高。干果蛋白质含量丰富外还富含油脂，而且多数干果所含油脂都是健康油，所以吃素的人摄入干果也不可过多，否则也会引起肥胖。
再者，吃素的人由于不摄取肉类所以容易缺乏维生素B族，这样就要多吃发酵的面食比如馒头、花卷、豆沙包等。因为发酵类面食富含维生素B。这样就弥补可由于不吃肉而产生的维生素B来源不足的弊病。
第三，海带、紫菜等海产蔬菜。海藻类干品蛋白含量非常高，即便是鲜品蛋白含量也很高。含钙量海产品也非常丰富。
第四，食用菌类不仅富含人体所需要的多种氨基酸、矿物质外，还富含生物干扰素，这也是提高人体免疫力非常好的物质。
第五，豆制品和乳制品。首先说一下豆制品，大豆有优质的植物蛋白，经过加工后比如水豆腐等，其蛋白吸收率更高。而且大豆制品也富含钙。再说乳制品，乳制品本身人体利用率就非常高。尤其是乳制品的蛋白质、微量元素、矿物质。众所周知乳制品是所有食物中人体吸收率最高的而且营养也比较全面。因为乳制品不伤害动物生命所以也被列入素食之列。
最后，各式时令蔬菜和粗粮非常重要。蔬菜不但富含膳食纤维，而且富含维生素矿物质，所以素食营养一点也不缺乏。虽然说素食营养元素一样也不缺乏，但是也要膳食合理注重摄入多样化，否则即便是天天大鱼大肉只要食谱单一也会引发营养不良。

问答提供者：16食安张志晴

Q：为什么街边的扁桃忙果“绿化芒”不可食用？    

A：“绿化芒” 是在绿化带中种植的，和我们平常食用的芒果还是有区别的，它不适合食用。路面上会有氮氧化合物或者碳氧化合物被其吸收。路面经常要灭蚊，有时候会直接喷射到果树上，行道树喷洒农药的标准也与果园不同，难以保证安全性。行道树长期受到汽车尾气污染，芒果果实中铅、镉等重金属的含量可能较高，同时，由于绿化芒果核交大纤维较多，食用营养价值不高。所以道路两旁树木结的果实最好不要食用。

问答提供者：16食安 李光辉

Q：吃菠萝为什么要泡盐水？为什么潮汕人喜欢吃菠萝蘸酱油？

A：菠萝的肉果里含有丰富的糖分、维生素C、柠檬酸、苹果酸等有机酸，还含有一种酶叫“菠萝酶”，这种酶会引起口腔麻木刺痛，淡盐水可以使菠萝酶失效，就不会有那种刺痛麻木感，酱油的效果和淡盐水的作用其实是一样的，菠萝蘸了盐水后，就能抑止菠萝酸的作用，使菠萝吃起来味道更香甜。潮汕人蘸酱油是因为生活习惯所致。

问答提供者：16食安 温俊其、吴凯蕙

Q：天价“方形西瓜”何以见得卖天价？    

A：最近所谓的“方形西瓜”夺得市场和消费者的眼球。出于好奇心，针对方形西瓜的几个特点来进行阐述。在这里插入一些问题辅助理解。
1.方形西瓜的起源是？方形西瓜是不是转基因食物？
方形西瓜最初是由日本研究种植的，利用的方法是模具种植，生产上一般采用3 种模具: 一是由玻璃厂按规格直接注塑成型的玻璃模具, 西瓜成熟用玻璃刀破模取瓜。二是用有机玻璃按规格定做,用螺栓固定的模具, 可反复使用多年。三是用螺栓将角钢与玻璃固定成型的模具。模具内径为巧~ 25 厘米的正方体。选择植株长势健壮、无病虫、节位适中、瓜形圆正、色泽均匀、授粉后巧天左右的西瓜装模。所以从方形西瓜的种植方法来看，方形西瓜绝对不是让别人闻风丧胆的转基因食物。
2.方形西瓜为什么能卖这么贵？有什么样的优点吗？
从消费心理来说，方形西瓜之所以能席卷市场利用了消费者的猎奇心理，这从侧面来说变换一下自己的生产经营的思路能开拓一片新的天地。方形西瓜的跟一般的西瓜的不同在哪里？除了形状上是方的之外，在网上的资料表明，方形西瓜还会比一般的西瓜更甜，但是这又没有很多科学的依据，网上百度的资料上解释的是，方形西瓜单位营养体积压缩，营养密度增大，营养更丰富。
3.针对方形西瓜更甜的网上非官方科学解释，引发一个思考，西瓜的甜度是否会受形状的影响？
在查找了很多资料之后，发现有关形状对甜度的影响确实少之又少，那就从西瓜的甜度出发思考，西瓜果实的主要成分是糖、含氮物质、维生素、无机盐等，果实中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，而蔗糖含量的高低决定了西瓜的甜度。但是这蔗糖的含量又是和瓜种本身基因决定的，但是方形西瓜的种植并没有改变瓜种，如果本身瓜种就好的话，那无论是圆形西瓜、方形西瓜还是心形西瓜来说，都是相同的结果吧。外界的环境也会影响到西瓜的品质，例如添加的肥料的种植上的一些技巧。但是这都不是方形西瓜天然就携带的优势，跟网上的解释有驳。但是奈何资料不够，对于方形西瓜能够从更科学地解释比一般西瓜更甜，营养更高还是比较单薄。

问答提供者：16食安  莫凯祺