有趣的食品冷知识
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有趣的食品冷知识
1. 视频名称：你可能不知道的肯德基真相
来源：YOZ
2. 视频名称：你可能不知道的麦当劳真相
来源：YOZ
3. 视频名称：你可能不知道的咖啡小知识
来源：YOZ
作者：Forget Me Not E’s Jammy Jams
线上任务一：讨论
杨钰茜
目录
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1 绪论
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1.1 课程基本情况
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1.2 通识课程学分认定规则
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1.3 开放课程证书获取说明
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1.4 创意食品与食品前沿
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1.5 有趣的食品冷知识
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1.6 食品中的好奇宝宝？
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1.7 大开眼界的科学实验
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1.8 课程版权说明
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2 水分
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2.1 水分知识框架图及学习策略
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2.2 水的生理功能及水和冰
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2.3 食品中的水分
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2.4 小测试
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3 碳水化合物
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3.1 糖类知识结构框架图及学习策略
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3.2 碳水化合物与健康
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3.3 单糖双糖的理化性质
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3.4 多糖
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3.5 益生菌、益生元、合生元？
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3.6 小测试
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4 蛋白质
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4.1 蛋白质知识结构框架图及学习策略
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4.2 蛋白质的营养功能及变性
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4.3 蛋白质的功能特性
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4.4 食品中的蛋白质
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4.5 小测试
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5 脂肪
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5.1 脂类知识结构框架图及学习策略
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5.2 脂类的营养
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5.3 脂肪的理化性质
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5.4 巧克力
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5.5 冰激凌
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5.6 小测试
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6 维生素
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6.1 维生素知识结构框架图及学习策略
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6.2 脂溶性维生素
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6.3 水溶性维生素
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6.4 维生素的江湖传说
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6.5 小测试
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7 矿物质
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7.1 矿物质知识结构框架图及学习策略
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7.2 常量矿物质
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7.3 微量矿物质
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7.4 矿物质小测试
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8 酶
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8.1 酶知识结构框架图及学习策略
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8.2 酶褐变
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8.3 食品中的酶
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8.4 家庭DIY：制作一款全效酶清洗剂吧
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8.5 酶小测试
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9 食品风味物质
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9.1 食品的风味化学知识结构框架图及学习策略
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9.2 食品的风味
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9.3 食品的香气
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9.4 风味化学小测试
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10 食品营养学基础
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10.1 营养学基础知识结构框架图及学习策略
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10.2 消化与吸收
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10.3 能量
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10.4 膳食结构
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10.5 健身与减肥
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10.6 食品标签与营养标签
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10.7 营养学基础小测试
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11 不同食品的营养价值
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11.1 食物营养价值基础知识结构框架图及学习策略
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11.2 谷物
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11.3 豆类和薯类
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11.4 蔬菜和水果
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11.5 肉类和乳类
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11.6 不同食品营养价值小测试
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12 特殊人群的营养要求
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12.1 不同人群营养需求知识结构框架图及学习策略
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12.2 孕妇和乳母
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12.3 儿童和老人
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12.4 特殊人群营养要求小测试
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12.5 利用软件进行营养配餐
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13 营养与健康
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13.1 营养与健康知识结构框架图及学习策略
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13.2 营养与癌症
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13.3 营养与心血管疾病
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13.4 营养与糖尿病
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13.5 营养与衰老
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13.6 营养与健康小测试
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