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1 绪论
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2 食品安全与日常饮食绪论
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2.1 国外食品安全问题
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2.2 中国食品工业现状
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2.3 我国食品安全问题
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2.4 食品安全的概念与内涵
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2.5 与食品安全相关的概念辨析
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3 环境污染对食品安全性的影响
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3.1 大气污染
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3.2 水体污染
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3.3 土壤污染
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3.4 其他污染
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4 生物因素引起的食品安全问题
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4.1 细菌对食品安全的影响
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4.2 常见致病细菌(一)
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4.3 常见致病细菌(二)
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4.4 真菌、病毒
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4.5 食源性寄生虫
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4.6 内源性的毒素
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5 食品加工过程中形成的有害物
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5.1 苯并芘与杂环胺化合物
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5.2 丙烯酰胺
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5.3 硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇
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6 食品安全风险分析
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7 食品安全危机管理
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8 食品安全标准
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9 阅读
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10 问卷调查
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