食品安全与日常饮食
陈芳
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1 绪论
1.1 前言
2 食品安全与日常饮食绪论
2.1 国外食品安全问题
2.2 中国食品工业现状
2.3 我国食品安全问题
2.4 食品安全的概念与内涵
2.5 与食品安全相关的概念辨析
3 环境污染对食品安全性的影响
3.1 大气污染
3.2 水体污染
3.3 土壤污染
3.4 其他污染
4 生物因素引起的食品安全问题
4.1 细菌对食品安全的影响
4.2 常见致病细菌(一)
4.3 常见致病细菌(二)
4.4 真菌、病毒
4.5 食源性寄生虫
4.6 内源性的毒素
5 食品加工过程中形成的有害物
5.1 苯并芘与杂环胺化合物
5.2 丙烯酰胺
5.3 硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇
6 食品安全风险分析
6.1 风险评估
6.2 风险管理与风险交流
7 食品安全危机管理
7.1 食品安全危机管理
8 食品安全标准
8.1 食品安全标准
9 阅读
9.1 阅读
10 问卷调查
10.1 问卷调查
食品安全危机管理
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