一种从蛋黄中提取卵磷脂、蛋黄油和胆固醇的方法，其特征在于所述方法按以下步骤进行：(1)将禽蛋蛋黄搅拌成蛋黄液，添加体积浓度为92～95％乙醇水溶液，在30～45℃下提取0.5～6小时，然后离心分离，获得上层液A和蛋黄渣，取上层液A浓缩、干燥得卵磷脂；所述乙醇水溶液的体积用量是蛋黄液质量的4～6倍；（4课时）蛋黄处理完后，蛋黄渣干燥。蛋清用来做实验八

(2)将步骤(1)获得的蛋黄渣于45～55℃干燥后，添加无水乙醇，在65～85℃下提取30～60min，然后离心分离，获得上层液B，取上层液B于55～65℃下真空浓缩后，获得浓缩物a，将浓缩物a于15～25℃的温度下自然结晶24～48小时，离心分离，获得上层液C和结晶；所述无水乙醇的体积用量是蛋黄渣重量的8～12倍；所述的结晶干燥，获得胆固醇；(3)取上层液C于55～65℃下真空浓缩和真空干燥后，获得浓缩物b，将浓缩物b加入β‑环糊精和水，25～35℃下搅拌20～40min，离心分离，获得上层蛋黄油和下层沉淀；所述β‑环糊精的加入重量为浓缩物b重量的20～40％，所述水的加入重量为浓缩物b重量的40～80％。