中式菜肴制作——二十四节气川菜制作

杨琴、陈芳、曾雪莲、石玉斌、唐蕾、王加强

目录

  • 1 序 二十四节气与川菜
  • 2 模块一：春
    • 2.1 项目一：立春
      • 2.1.1 如意春盘
        • 2.1.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 2.1.1.2 2菜品技法与操作
    • 2.2 项目二：雨水
      • 2.2.1 罐罐肉
        • 2.2.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 2.2.1.2 2菜品技法与操作
    • 2.3 项目三：惊蛰
      • 2.3.1 椒麻春笋鸡
        • 2.3.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 2.3.1.2 2菜品技法与操作
    • 2.4 项目四：春分
      • 2.4.1 蒜香小河鱼
        • 2.4.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 2.4.1.2 2菜品技法与操作
    • 2.5 项目五：清明
      • 2.5.1 成都叶儿粑
        • 2.5.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 2.5.1.2 2菜品技法与操作
    • 2.6 项目六：谷雨
      • 2.6.1 樱桃肉
        • 2.6.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 2.6.1.2 2菜品技法与操作
  • 3 模块二：夏
    • 3.1 项目一：立夏
      • 3.1.1 仔姜兔
        • 3.1.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 3.1.1.2 2菜品技法与操作
    • 3.2 项目二：小满
      • 3.2.1 双味小龙虾
        • 3.2.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 3.2.1.2 2菜品技法与操作
    • 3.3 项目三：芒种
      • 3.3.1 乌鱼丝瓜
        • 3.3.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 3.3.1.2 2菜品技法与操作
    • 3.4 项目四：夏至
      • 3.4.1 藿香鲫鱼
        • 3.4.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 3.4.1.2 2菜品技法与操作
    • 3.5 项目五：小暑
      • 3.5.1 伤心凉粉
        • 3.5.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 3.5.1.2 2菜品技法与操作
    • 3.6 项目六：大暑
      • 3.6.1 折耳根白乌鱼汤
      • 3.6.2 1.节气文化与养生知识
      • 3.6.3 2菜品技法与操作
  • 4 模块三：秋
    • 4.1 项目一：立秋
      • 4.1.1 爽口巧芽
        • 4.1.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 4.1.1.2 2菜品技法与操作
    • 4.2 项目二：处暑
      • 4.2.1 魔芋烧鸭
        • 4.2.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 4.2.1.2 2菜品技法与操作
    • 4.3 项目三：白露
      • 4.3.1 水煮豆花牛肉
        • 4.3.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 4.3.1.2 2菜品技法与操作
    • 4.4 项目四：秋分
      • 4.4.1 青花椒焖蟹
        • 4.4.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 4.4.1.2 2菜品技法与操作
    • 4.5 项目五：寒露
      • 4.5.1 菊花鱼
        • 4.5.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 4.5.1.2 2菜品技法与操作
    • 4.6 项目六：霜降
      • 4.6.1 鲜椒嫩兔
        • 4.6.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 4.6.1.2 2菜品技法与操作
  • 5 模块四：冬
    • 5.1 项目一：立冬
      • 5.1.1 冬菜扣肉
        • 5.1.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 5.1.1.2 2菜品技法与操作
    • 5.2 项目二：小雪
      • 5.2.1 生爆甲鱼
        • 5.2.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 5.2.1.2 2菜品技法与操作
    • 5.3 项目三：大雪
      • 5.3.1 酸菜鱼
        • 5.3.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 5.3.1.2 2菜品技法与操作
    • 5.4 项目四：冬至
      • 5.4.1 羊肉汤锅
        • 5.4.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 5.4.1.2 2菜品技法与操作
    • 5.5 项目五：小寒
      • 5.5.1 猴头菇鸡汤
        • 5.5.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 5.5.1.2 2菜品技法与操作
    • 5.6 项目六：大寒
      • 5.6.1 年年有鱼
        • 5.6.1.1 1.节气文化与养生知识
        • 5.6.1.2 2菜品技法与操作
项目四：冬至