食品营养与健康

何晓文

目录

  • 1 概述
    • 1.1 绪论：营养的前世今生
    • 1.2 DRIs
    • 1.3 章节测验
    • 1.4 泛雅课堂
  • 2 食品营养基础
    • 2.1 能量
    • 2.2 蛋白质
      • 2.2.1 蛋白质的概念和分类
      • 2.2.2 氨基酸
      • 2.2.3 蛋白质的生理功能
    • 2.3 脂类
    • 2.4 碳水化合物
    • 2.5 矿物质
      • 2.5.1 矿物质概述
      • 2.5.2 钙的生理功能及膳食补充
      • 2.5.3 铁的生理功能及膳食补充
    • 2.6 维生素
    • 2.7 水
    • 2.8 章节测验
  • 3 各类食品的营养价值
    • 3.1 食品营养价值的评价
    • 3.2 谷薯类的营养价值
    • 3.3 豆类、坚果类的营养价值
    • 3.4 果蔬类的营养价值
    • 3.5 水产品的营养价值
    • 3.6 畜禽肉类的营养价值
    • 3.7 蛋奶类的营养价值
    • 3.8 营养标签的解读及制作
    • 3.9 章节测验
  • 4 特殊人群营养
    • 4.1 人群营养基础（中国居民膳食指南）
    • 4.2 孕期的营养和膳食
    • 4.3 乳母的营养和膳食
    • 4.4 婴儿的营养和膳食
    • 4.5 幼儿的营养和膳食
    • 4.6 老年人的营养和膳食
    • 4.7 章节测验
  • 5 食品卫生基础
    • 5.1 食品污染概述
    • 5.2 食品的物理性污染
    • 5.3 食品的化学性污染
    • 5.4 食品的生物性污染
    • 5.5 食物中毒
    • 5.6 章节测验
  • 6 各类食品卫生及其管理
    • 6.1 粮豆类食品的卫生及管理
    • 6.2 畜肉类食品的卫生及管理
    • 6.3 水产品的卫生及管理
    • 6.4 乳类食品的卫生及管理
    • 6.5 章节测验
  • 7 饮食与健康
    • 7.1 饮食营养与健康
    • 7.2 免疫与健康
    • 7.3 剖析疾病本质，正解药物与营养
    • 7.4 健康管理
    • 7.5 章节测验
  • 8 期末复习
    • 8.1 期末复习题库
    • 8.2 2024年期末复习题库
果蔬类的营养价值