西式面点制作

烹饪技术与管理系教师团队（中西面点）

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 什么是西式面点？
    • 1.2 使用及维护设备
    • 1.3 认识常用原料
  • 2 饼干
    • 2.1 学会制作曲奇饼干
    • 2.2 学会制作手指饼干
  • 3 挞/塔
    • 3.1 学会制作甜挞皮
    • 3.2 学会制作柠檬挞
  • 4 泡芙
    • 4.1 学会制作小泡芙
    • 4.2 学会制作酥皮泡芙
  • 5 基础蛋糕
    • 5.1 制作海绵
    • 5.2 学会制作戚风蛋糕
  • 6 蛋糕卷
    • 6.1 制作戚风蛋糕卷
    • 6.2 学会制作红丝绒蛋糕卷
  • 7 重油蛋糕
    • 7.1 学会制作葡萄干蛋糕
    • 7.2 制作柠檬磅蛋糕
  • 8 乳酪蛋糕
    • 8.1 学会制作轻芝士蛋糕
  • 9 慕斯蛋糕
    • 9.1 学会制作焦糖布丁、抹茶奶冻
    • 9.2 学会制作酸奶芝士蛋糕
    • 9.3 学会制作草莓慕斯蛋糕
  • 10 考核
    • 10.1 产品评价表
    • 10.2 正确的学习方法
学会制作小泡芙
  • 1 课前导学
  • 2 理论讲解
  • 3 实训指导
  • 4 课后提升

什么是泡芙？

<知识目标>

1.了解泡芙的定义、由来和制作方法。

<技能目标>

1.能够区分不同泡芙配方制作的成品效果。

<情感目标>

1.建立良好的学习习惯，培养终身学习的意识。

2.树立创新意识，培养创新精神。