第二节 霉菌

    霉菌是工农业生产中广泛应用的一类微生物，也是历史上应用较早的微生物。它分解一些复杂的有机物，如纤维素、几丁质等的能力比较强，同时也是青霉素、灰黄霉素、柠檬酸等的主要生产菌。但也有些霉菌是农作物和动物的病原菌；还有些霉菌能产生毒素，致使人和动物发生急性或慢性中毒，称为中毒性霉菌。霉菌毒素种类很多，动物采食含有霉菌毒素的饲草饲料后受损的组织、器官也各不相同，但总的来说，霉菌毒素可引起动物的肝、肾、神经组织、造血组织等受损，造成动物生产性能降低、死亡率增高和种畜繁殖能力下降，应引起高度重视。

一、霉菌菌丝形态构造

 霉菌的菌丝（hypha）主要由孢子萌发生长而成。菌丝顶端延长，旁侧分枝。互相交错成团，形成菌丝体 （mycelium）。霉菌的菌丝平均宽度为3-10μm，比一般细菌的宽度大几倍到几十倍，和酵母菌宽度差不多。菌丝的细胞构造基本上类似酵母菌细胞，都具有细胞壁、胞浆膜、细胞核、细胞浆及其内含物。

    霉菌的菌丝分为两种：一种无隔膜，呈长管状的分枝，细胞内含有许多核，称为无隔菌丝。菌丝生长过程中只有细胞核的分裂和原生质的增长，而没有细胞数目的增多，如毛霉和根霉。另一种有隔膜，整个菌丝是由分枝的成串多细胞组成，每个细胞内含一个或多个核，称为有隔菌丝。虽然隔膜把菌丝分隔成许多细胞，但是隔膜中间有孔相通，使细胞浆、细胞核和养料互相沟通，因此，仍应把其看成是一个完整的机体。菌丝生长，细胞的数目也随之增多。

    霉菌的菌丝功能也有了分工，既有伸入固体培养基内或蔓生于固体培养基表面，具有摄取营养物质功能的菌丝，称为营养菌丝或基质菌丝；亦有伸向空中的菌丝，称为气生菌丝。气生菌丝上能生出各种孢子进行繁殖的，称为繁殖菌丝。

二、霉菌的菌落特征  

霉菌的菌落比细菌、酵母菌的都要大，常常是绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。有些霉菌在固体培养基上能呈扩散性生长，有的则有局限性。菌落最初往往是浅色或白色，当菌落上长出各种颜色的孢子后，菌落便相应地呈黄、绿、青、黑、橙等各色。有的霉菌由于能产生色素，使菌落背面也带有颜色，或进一步扩散到培养基中，使培养基变色。

三、霉菌的繁殖方式 

霉菌的繁殖能力很强，而且方式多样，如菌丝的碎片或菌丝截段即可发育成新的个体，即为断裂增殖。然而在自然界，霉菌是以产生各种无性或有性孢子来繁殖的。一般无性繁殖产生个体多、快，是霉菌的主要繁殖方式，而某些霉菌目前只能见到无性繁殖。霉菌孢子的形态特征是分类的重要依据。

    1．无性繁殖 霉菌的无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成新个体的过程。无性繁殖所产生的孢子叫做无性孢子。大多数霉菌是通过无性孢子来进行繁殖的，如芽胞子、节孢子、厚垣孢子、孢子囊孢子、分生孢子，这些孢子萌发后形成新的个体。

    2．有性繁殖 霉菌的有性繁殖是经过两性细胞结合（质配与核配）后，产生一定形态的孢子来实现的。这种孢子叫有性孢子。在霉菌中，性细胞的结合方式多种多样，但多数霉菌是在菌丝体上分化出性器官进行交配。霉菌的有性孢子有4种类型，包括合子、卵孢子、接合孢子和子囊孢子。

    霉菌各种有性孢子和无性孢子的详细形成和形态特征，可参阅有关专著。

    3．霉菌孢子的抵抗力及其发芽  霉菌孢子对热、射线、药物、渗透压、干燥等的抵抗力比其营养细胞要强（如在液体中通常要80℃加热5min才死亡），但比细菌的芽胞弱。孢子这一特性，有利于它们在自然界各种不良环境中保存自己的种族。

    孢子遇到适宜的环境条件，首先吸水而膨胀，继而突破孢子壁出芽，生长成新的菌体。