1．一般饮食型态    包括每日用餐的时间、进食时间的长短、摄入食物及液体的量、种类等等。

2．对食物的特殊喜好或厌恶。

3．食欲有无增减。

1．身高、体重    身高和体重反映了营养物质摄入、利用和贮存的情况，反映了肌肉、内脏的发育和潜在能力。身高和体重是有一定比例的，可用公式进行计算。

标准体重计算公式：

男性：标准体重（kg）=身高—105（cm）

女性：标准体重（kg）=身高—105—2.5（cm）

实测体重占标准体重的百分数计算公式：

（实测体重一标准体重）/标准体重×100%

实测体重占标准体重的百分数在±10%之内为正常，增加10%~20%为过重，超过20%为肥胖，减少10%~20%为消瘦，低于20%为明显消瘦。

2．皮肤皱褶厚度    可反映人体皮下脂肪的含量，最常测量的部位是三头肌部，上臂背侧中点上约50px处即肩峰至尺骨鹰嘴的中点。

其标准值为：男12.5mm，女16.5mm。

3．一般状态    包括精神、毛发、皮肤、粘膜、骨骼、肌肉等方面的情况。营养良好者精神饱满、毛发浓密亮泽，皮肤及粘膜红润而有弹性、指甲坚实呈粉色、肌肉结实，皮下脂肪丰满；而营养不良者精神萎靡、毛发稀疏干燥、皮肤和粘膜缺乏弹性没有光泽、指甲粗糙易断、肌肉松弛无力、皮下脂肪菲薄。

4．生化测量    通过生化检验，测定人体各种营养素水平，可客观评价人体营养状况。如血清钙、磷、镁。