饮食（diet)与营养(nutritions) 是人的基本需要，是维持机体正常的生理功能、生长发育、促进组织修复、提高机体免疫力等生命活动的基本条件。

1．保证机体的正常生长和各种生理功能。

2．减轻人的焦虑与不安，稳定情绪。

3．预防疾病

4．帮助诊断和治疗疾病、促进康复。

产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。

产热量：蛋白质—16.7kJ/g(4kcal/g)

       脂肪—37.6kJ/g(9kcal/g)

       碳水化合物—16.7kJ/g(4kal/g)

热能  热能不是营养素，但人的生命活动需要消耗能量。热能主要来自于三大营养素—碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种物质被摄入人体后，经过氧化分解，将食物的化学能转变为热能释放出来，供机体使用，因此这三种营养素被称为“产热营养素”。热能的单位通常以焦耳（J）表示，三大营养素产热量为：碳水化合物17kJ/g，脂肪38kJ/g，蛋白质17kJ/g。

人体对热能的消耗主要应用于基础代谢、劳动、运动及精神活动、食物的特殊动力作用等方面。人体对热能的需要量视年龄、性别、劳动量、环境等因素的不同而各有差异。按中国营养学会的推荐标准，我国成年男性的热能供给量为10.0-17.5MJ/d，成年女性为9.2-14.2MJ/d。

营养素   食物中对人体有用的成分就是营养素。人体所需的营养素可分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素、维生素、水。

营养素

FOOD SOURCES OF MINERALS

 CALCIUM

1. Yogurt, low-fat

2. Milk

3. Rhubarb 

4. Collard greens

5. Cheese

6. Tofu 

7. Spinach, broccoli, green beans, carrots 

 POTASSIUM

1. Avocado 

2. Raisins

3. Pork, beef, veal, fish

4. Bananas, cantaloupe, oranges, strawberries

5. Carrots, mushrooms, potatoes, spinach

6. Tomatoes

 SODIUM

1. Table salt

2. Soy sauce

3. Cured pork, bacon, frankfurters, lunch meat 

4. Cheese, milk, butter

5. White and whole-wheat bread

6. Ketchup, mustard

7. Canned food, processed food

8. Snack food  

IRON

Liver, meats, egg yolk, dark-green vegetables, breads and cereals

ZINC

Meats, eggs, leafy vegetables, protein-rich foods 

1．年龄   年龄不同对食物的喜好、营养的需求、饮食的自理能力也不同。婴幼儿、青少年、孕妇、乳母营养素需要量增加；而老年人因代谢率降低，活动减少，对营养需要量减少；婴幼儿和老年人饮食的自理能力较低，需要别人协助。

2．活动量   活动量较大的人每日所需的热量和营养素比活动量小的人要多。

3．疾病   口腔、胃肠道疾患对食物的摄取、消化、吸收影响很大；感染、甲亢、恶性肿瘤等疾病使机体对营养的需求增加；危重、肌肉萎缩、瘫痪的患者因为饮食自理能力下降，影响了营养的获得。

4．心理因素  不良的情绪状态如焦虑、忧郁、悲哀等会使人食欲下降，进食减少；轻松愉快的心情会促进食欲。

5．社会文化因素    经济状况的好坏直接影响对食物的获得；不同的文化背景、宗教信仰、生活方式影响个人的饮食习惯；对于营养知识的了解影响人们对健康、合理饮食的选择。

“我太胖了！”坐在禾老师面前的小丽说道。

但实际上小丽一点也不胖，反而太瘦了。15岁的花样年纪却因为千方百计的“减肥”导致营养不良，甚至停经。

被父母带去医院检查后，确诊为神经性厌食症，此后每天监督小丽进食成了父母的首要任务。

01

01 厌食症

厌食症全称为神经性厌食症，是一种常见于青少年女性的进食行为障碍，患者对体重增加与体形失调有强烈的恐惧感。

通常发生于15岁至25岁间，也有10岁儿童患上厌食症的案例。

患上厌食症后，每次进食都是一次巨大的挑战。患者拒绝正常进食，只愿意接受符合心理预期的饭量。

面对父母的监督，他们会偷偷把肉藏起来丢掉、吃完过后去厕所催吐、甚至还会发脾气把食物扔在地上。

患者长期的不良进食习惯不仅给自身造成了极大的伤害，也给家人带来了困扰。

北京协和医院临床营养科副主任陈伟指出：“进食障碍由于多发于青少年成长发育期，对人的影响十分多元。”

“直接的反应是，厌食症患者因为长期不吃东西，胃肠排空能力变差。”

他解释道：“瘦到一定程度后，人体产生'保护措施'，食物不会被快速消耗，有的患者48小时前吃下的东西还停留在胃里。”

法国女星伊莎贝尔·卡罗从13岁起饱受厌食症的困扰，曾经拍下一组照片引起了大众对厌食症的关注。

她说：“用我的痛苦传递一个信息：超瘦意味着危险，最终会导致死亡。”

最终她因厌食症导致的身体不适于2010年11月17日去世，时年28岁。

02

02 起因

大多数厌食症源于减肥，一开始他们只想瘦一些，摆脱微胖的自己，对食物并不排斥。

但随着节食所带来的体重骤降，他们感受到前所未有的满足和快感，渐渐的以体重秤上越来越低的数字为荣，慢慢的拒绝食物成为常态，而发展成厌食症。

开篇提到的小丽便是如此：两年前刚刚步入初中生活的小丽是一个爱笑，有些微胖的女孩，但由于微胖的身材而感到自卑，便开始减肥。

在这个全民减肥的时代里，父母怎么也想不到，自己的女儿会因此患上厌食症。

减肥初始，小丽戒掉了所有的垃圾食品，不再喝可乐等饮料，但速度很慢，没有达到她的预期。此后小丽开始节食，先是不吃肉，只吃青菜和白米饭；在“享受”到节食带来的明显减重效果之后，连白米饭都不吃了。

当父母意识到事态的严重时，再怎么干预都为时已晚。

同样因减肥而得厌食症的还有瓦莱里娅·莱维汀。

身高1.73米的她，只有27公斤，仅相当于一个8岁儿童的体重。她自己也说，减肥不是玩笑，她就是最悲惨最极端的例子。

调查显示，90%的厌食症患者为女性，男性仅占10%。

这与我们的社会价值观息息相关，当身边充斥着这样的观点：以瘦为美，身材苗条或肌肉发达是吸引异性以及自信的必要条件。

还有心灵鸡汤宣扬着：连身材都管理不好的人，没办法管理人生。

另外，心理学家研究个案后提出：

一些青少年患上厌食症是因为青春期身体的发育，他们对自己的身体变化无所适从甚至讨厌害怕，于是就通过节食的方式以此终止青春期的发育。

03

03 预防

厌食症对青少儿带来的伤害极大，甚至可能影响其一生，预防是十分必要且有效的。禾老师有几个方法，父母不妨一看：

Tip1:拒绝身材羞辱

在孩子生长发育的过程中，家长千万不要盲目的对他们的身材、体重提出看法甚至批判，因为这样可能会让孩子感到羞耻，产生自卑，重则影响一生。

美国康奈尔大学的一项研究发现：小时候被家长嘲笑过体重的女生，即使没有超重，长大后却仍旧对自己的身材不满意；还有研究发现，那些被贴上“太胖”标签的孩子，在未来10年里会变得更重。

与其让孩子背着负面情绪成长，不如平和沟通给予正确引导，让他们朝理想方向积极前行。

Tip2:与孩子讨论减肥

在孩子萌发减肥念头时，可以跟他们讨论一下相关话题、询问他们减肥的目的、给予科学的指导、树立正确的身材观念。

在讨论的过程中，家长要注意用词与对“胖”的表述，因为孩子们会非常敏感的捕捉到你的态度，从而影响他们的看法。

Tip3:安排有趣的运动

减肥没有问题，节食才是有害之处。

一番沟通后，若孩子仍决心要减肥，家长还能做什么呢？与其发愁改变孩子的想法，不如给他们一些有趣的运动建议，把“减肥”变成强身健体。

另外，这些丰富的运动建议可以替代单调的跑步，以防孩子由于无法坚持而通过节食方式达到减肥效果。

有趣的运动很多，例如：跳舞、骑自行车、打球等等。这些运动不仅能让他们健康减重，也许还能开朗性格、活跃思维。

Tip4:营造良好的饭桌环境

家庭的饭桌环境对孩子有很大的影响，随意的家庭饮食文化无法帮助孩子建立规律及良好的饮食习惯。

培养家人围坐饭桌一同进餐的理念，可以很好的掌握孩子的饮食习性，也能避免他们偷偷为了减重而把饭菜倒掉。

发挥父母及其他家人的榜样作用，创造良好的进食环境，促进孩子改变不良的进食习惯。