食品微生物检测技术

王红燕

目录

  • 1 项目一：走进微生物世界
    • 1.1 任务1：撩开微生物的面纱
    • 1.2 任务2：微生物“工厂”
    • 1.3 实训1：玻璃器皿的准备
    • 1.4 实训2：显微镜的使用
  • 2 项目二：显微认识微生物
    • 2.1 任务1：无处不在的“小精灵”—细菌
    • 2.2 任务2：生产救命抗生素的贵人—放线菌
    • 2.3 任务3：认识家养“宠物”—酵母
    • 2.4 任务4：贪吃鬼—霉菌
    • 2.5 任务5：走进病毒的“内心”
    • 2.6 实训：油里看“小精灵”
  • 3 项目三：悉心培养微生物
    • 3.1 任务1：细胞营养及培养基的配制
    • 3.2 任务2：蒸煮技术—培养基的消毒灭菌
    • 3.3 任务3：倒平板—微生物分离培养
    • 3.4 实训1：牛肉膏蛋白胨培养基制备
    • 3.5 实训3：接种技术
    • 3.6 实训4：细菌的革兰式染色
  • 4 项目四：认真监测微生物
    • 4.1 任务1：微生物的生长测定
    • 4.2 任务2：血球计数板的使用
  • 5 项目五：精心保藏微生物
    • 5.1 任务1：菌种保藏
    • 5.2 实训1：微生物简易保藏方法
  • 6 项目六：食品微生物检测综合技术
    • 6.1 任务1：样品采集与制备
    • 6.2 任务2：菌落总数的检测
    • 6.3 任务3：霉菌酵母菌的检测
    • 6.4 任务4：大肠菌群的检测
    • 6.5 任务5：乳酸菌的检测
    • 6.6 任务6：金黄色葡萄球菌的检测
    • 6.7 任务7：沙门氏菌的检测
    • 6.8 任务8：商业无菌
    • 6.9 任务9：酸奶冰激凌的制作
任务5：乳酸菌的检测
  • 1 任务导读
  • 2 视频知识
  • 3 任务测试
  • 4 任务拓展
  • 5 PPT资料

【案例导入】



乳酸菌饮料中活菌量成疑

某超市内，乳品饮料区的促销活动如火如荼地进行，活性乳酸菌饮料俨然成为了明星产品。记者观察到这些活性乳酸菌饮料有很多共同点，它们大都宣称“0脂肪”，有减肥、美容、排毒等功效，且价格都较高，340～450mL在6～8元之间；其次就是标榜含有大量活性乳酸菌，有的外包装上标注每百毫升中含有300亿活性乳酸菌。

【问题引导】

 

   合格的发酵乳产品应该含有多少乳酸菌？

 

【任务描述】

 

《发酵食品生产技术》课程中，和学生研发的一款酸奶冰激凌，反响特别好，风味口感外观什么都好，作为酸奶冰激凌，那么乳酸菌的含量是多少呢？作为检验人员，请你根据《GB4789.35-2023食品安全国家标准 乳酸菌检验》完成食品中乳酸菌的测定。