食品微生物检测技术

王红燕

目录

  • 1 项目一：走进微生物世界
    • 1.1 任务1：撩开微生物的面纱
    • 1.2 任务2：微生物“工厂”
    • 1.3 实训1：玻璃器皿的准备
    • 1.4 实训2：显微镜的使用
  • 2 项目二：显微认识微生物
    • 2.1 任务1：无处不在的“小精灵”—细菌
    • 2.2 任务2：生产救命抗生素的贵人—放线菌
    • 2.3 任务3：认识家养“宠物”—酵母
    • 2.4 任务4：贪吃鬼—霉菌
    • 2.5 任务5：走进病毒的“内心”
    • 2.6 实训：油里看“小精灵”
  • 3 项目三：悉心培养微生物
    • 3.1 任务1：细胞营养及培养基的配制
    • 3.2 任务2：蒸煮技术—培养基的消毒灭菌
    • 3.3 任务3：倒平板—微生物分离培养
    • 3.4 实训1：牛肉膏蛋白胨培养基制备
    • 3.5 实训3：接种技术
    • 3.6 实训4：细菌的革兰式染色
  • 4 项目四：认真监测微生物
    • 4.1 任务1：微生物的生长测定
    • 4.2 任务2：血球计数板的使用
  • 5 项目五：精心保藏微生物
    • 5.1 任务1：菌种保藏
    • 5.2 实训1：微生物简易保藏方法
  • 6 项目六：食品微生物检测综合技术
    • 6.1 任务1：样品采集与制备
    • 6.2 任务2：菌落总数的检测
    • 6.3 任务3：霉菌酵母菌的检测
    • 6.4 任务4：大肠菌群的检测
    • 6.5 任务5：乳酸菌的检测
    • 6.6 任务6：金黄色葡萄球菌的检测
    • 6.7 任务7：沙门氏菌的检测
    • 6.8 任务8：商业无菌
    • 6.9 任务9：酸奶冰激凌的制作
任务3：霉菌酵母菌的检测
  • 1 任务导读
  • 2 视频知识
  • 3 任务测试
  • 4 任务拓展
  • 5 PPT资料

【案例导入】

 

抽检发现：食品霉菌超标120倍

 


市质监局近期对本市生产、销售的糕点、饼干、面包和炒货等4类共411种食品开展了抽查，曝光多家质量问题严重的食品及其企业，其中广东xx食品有限公司9月27日生产的金禾牌蛋酥（160g／件），其霉菌计数超标3倍多；上海xx工贸有限公司12月25日生产的企强牌糖衣花生仁（202g／件），其霉菌计数超标高达120倍。对抽查不合格的产品，本市质监部门已要求销售单位撤柜，涉及本市生产企业的已督促企业主动召回，对质量问题严重的企业已立案查处，将依法做出行政处罚。



【问题引导】


1．霉菌超标对人体有哪些危害？

2．如何检测食品中的霉菌？


【任务描述】


为了了解食品生产从原料到加工成成品包装这一过程中受外界污染的情况，尤其是受霉菌酵母菌超标的影响，作为检验人员，请你根据《GB4789.15-2016食品安全国家标准  霉菌和酵母菌计数》完成食品中霉菌酵母菌的测定。