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1 内容
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2 测验2.3
一、教学目标
1.学生应掌握典型单糖的结构和性质；
2.学会比较、分析的方法去认识各种重要糖类的特征;
3.在学习单糖的结构和性质时要联系有机化学中醛、酮的化学性质。
二、教学重点
1. 糖的概念、分类
2.了解糖的分类，单糖、寡糖及多糖的结构特点及重要的性质。
3. 掌握单糖、重要多糖的结构与功能。
三、教学难点
单糖的化学结构和性质以、多糖的组成结构和重要性质。
二糖
1、麦芽糖(maltose, malt sugar)
它是直链淀粉的水解中间物(a-麦芽糖)，俗称饴糖。谷类种子发芽时淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖。用麦芽（含淀粉酶）使淀粉水解成麦芽糖是民间常用的方法。
（1）结构：麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。
（2）性质：
① 变旋现象，在水溶解中形成a、b和开链的混合物。
② 具有还原性。
③ 能成脎，可被酵母发酵，水解后产生两分子葡萄糖。
2、蔗糖（Sucrose）
植物的茎、叶都可以产生蔗糖，它可在整个植物体中进行运输，也是光合产物的运输形式之一。
（1）结构：a-葡萄糖，b-果糖 a，b(1-2)糖苷键，无异构体
（2）物理性质：
白色结晶，易溶于水，很甜。有旋光性，无变旋现象（因为没有α-和β-型）。
（3）化学性质：无还原性，不能成脎。
3、乳糖（lactose）
（1）结构：乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成，a-和b-两种异构体。
（2）性质：① 有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎
多糖（polysaccharide）
多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。由于构成它的单糖的种类、数量以及连接方式的不同，多糖的结构极其复杂而且数量、种类庞大。多糖是重要的能量贮存形式(如淀粉和糖原等)和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物的几丁质)，此外多糖还有更复杂的生理功能(如粘多糖和血型物质等)。
（一）特性
1、分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素。
2、物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。
多糖在水溶液中只形成胶体，虽然具有旋光性，但无变旋现象，也无还原性。
3、化学性质：无还原性，不能成脎。
（二）均一性多糖
多糖可以分为均一性多糖(由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖(由两种或两种以上单糖分子组成)。
1、淀粉
植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分。天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。
（1）直链淀粉（amylose）：
许多a-葡萄糖以a(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。
结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显兰色。
（2）支链淀粉
在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基就形成一个a-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘显紫色。
（3）直链淀粉、支链淀粉性质
水解 | 淀粉→ | 红色糊精→ | 无色糊精→ | 麦芽糖→ | 葡萄糖 |
与碘的呈色反应 | 蓝（紫） | 红色 | 不显色 | 不显色 | 不显色 |
还原性 | 无 | 有 | 有 | 强 | 最强 |
2、糖原（glycogen）
（1）结构: 结构与支链淀粉相似，由D-Glc以α-1,4和α-1，6 糖苷键相连。
（2）性质：糖原遇碘显红褐色。
3、纤维素（Cellulose）
纤维素是植物细胞壁的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右， 完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。
（1）结构：许多b-D-葡萄糖分子以b-(1-4)糖苷键相连而成直链，不含支链。
（2）性质：纤维素的水解
（三）不均一性多糖 (heterosaccharide)
不均一性多糖种类繁多。有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又称粘多糖 (mucopoly saceharides)、氨基多糖等。
糖胺聚糖有以下几类：透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、肝素。
1、透明质酸（hyaluronic acid）
由N-乙酰葡糖胺和D-葡萄糖醛酸组成，分布于角膜、结缔组织、关节液等中。是细胞间的粘合物质，有润滑作用，对组织起保护作用。
2．硫酸软骨素（chondroitin salfate）
是软骨的主要成分。由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺硫酸酯以β-1，3苷键结成的二糖单位的多聚物。由于硫酸酯的位置不同分为软骨素-4-硫酸（硫酸软骨素A）和软骨素-6-硫酸（硫酸软骨素C）两类。
3．硫酸皮肤素（硫酸软骨素B）
它的结构与硫酸软骨素A相似，只不过二糖单位中的D-葡萄糖醛酸基被L-艾杜糖醛酸取代。
4、肝素
肝脏中含量最丰富，广布于哺乳动物组织和体液中。商品肝素通常是从猪小肠粘膜和牛肺中提取。
主要功能：抗凝血，降血脂。化学结构见课本p37。
（四）细菌多糖（包括两类）
细菌细胞壁的多糖：肽聚糖、磷壁酸、脂多糖； 抗原性的多糖：肺炎菌多糖 细菌多糖
1、肽聚糖（peptidoglycan）：一切细菌和蓝藻的细胞壁都含有肽聚糖。
功能：保护细菌细胞不易受破坏，溶菌酶可以破坏肽聚糖，抗菌素能抑制肽聚糖的生物合成。
2、磷壁酸
磷壁酸是革兰氏阳性细菌提出的含磷丰富的化合物。一类是甘油醇磷壁酸，一类是核糖醇磷壁酸。
功能：为同质膜结合的酶提供有利环境。
七、复合糖（结合糖）(glycoconjugate)
1、脂多糖（lipopolysaccharide）
脂多糖分子结构一般有三部分组成。细菌多糖分子中三段结构单位的排列顺序：
外层专一性寡糖链 | 中心多糖链 | 脂质 |
2、糖蛋白（glycoproteins）
3、蛋白聚糖（proteoglycan）
蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构成细胞间质。由于糖胺聚糖有密集的负电荷，在组织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定、支持和保护细胞的作用。
