第三节  辅助职能

辅助职能（Facilitating Function）是指辅助交易职能和实体职能得以顺利运行所必不可少的一些活动。辅助性的职能虽然既不直接参与所有权的交换活动，也不直接涉及商品实体的整理、转移，但是如果没有它们的参与，现代的农产品营销系统就不可能存在。辅助性的职能主要包括农产品质量分级和标准化、市场信息、风险承担、融资等职能。

一、市场信息职能

市场信息职能（Market Information）是指收集、处理和发布使农产品运销系统顺利运行的信息的一系列活动。市场信息职能是农产品营销的重要辅助职能。准确、及时、全面的信息有助于整个农产品营销系统决策效率和运营效率的提高。首先，完善的市场信息系统可以提高价格形成的效率。其次，有关商品的信息越准确和全面，人们花在讨价还价上面的时间会越少，运营的效率会越高。第三，良好的市场信息系统可以相对保证农户的利益。最后，良好的市场信息系统可以提高参与各方的决策效率。可以说，营销活动得以顺利运行的一个重要的条件就是完备的市场信息系统。

农产品运销信息通常包括各种农产品价格信息、质量信息、产品的供应和需求状况、运输信息、储藏以及其他影响农产品生产、运营的相关信息。

农产品运销信息通常包括各种农产品价格信息、质量信息、产品的供应和需求状况、运输信息、储藏以及其他影响农产品生产、运营的相关信息。

农产品信息的收集、处理和发布存在很多困难。首先，农产品及其加工品品种繁多，信息繁杂并且市场信息变化快，这就造成信息的收集和沟通的困难。尤其是在我国，由于缺乏农产品质量标准，有关价格的信息几乎很难进行沟通。此外，信息的收集和提供成本高昂。因此，对于农产品营销系统的任何参与者，尤其是单独的一个农户，独自收集所需要的、用以制订生产计划和产品营销计划的全面和准确的信息是异常艰难的，或者说是几乎不可能的。

政府机构是主要的农产品信息提供机构。一方面是因为农产品运销的很多信息具有公共产品的属性，存在搭便车的行为，另一方面，有关农产品的信息的收集和提供成本高、私人无力承担，因此，政府应主要承担农产品信息的收集、处理和发布，以保证市场的公平竞争和效率。以美国为例，美国农业部承担了很大一部分收集信息和发布农产品信息的职能，定期发布各种有关产品价格、供需状况、运输等有关信息，并提供各种分析报告。我国大部分省市已建立农产品生产营销信息系统，并通过报纸、网络等传播方式无偿或有偿向农户及其他运销环节的参与者提供农产品的生产、加工、销售等方面的信息。建立农产品市场信息系统的目的就是为了提高集货、销售、运输等营销决策的效率。在信息系统没有建立以前，只有少数农户能及时得到对他们有价值的信息。大多数的情况下，农户得到的信息与真实的信息相差甚远，造成农户和市场的隔绝。以政府机构为主导的农产品信息系统的建立降低了信息的收集成本、有效地连接了产销环节，并提高了市场的竞争强度。

其次，各种农民组织和农产品产销协会也承担一些信息的收集和发布功能。如美国加州柑橘种植者协会负责向其会员提供有关市场行情等信息。我国的很多合作社组织也向其会员发布有关生产销售信息。

大学和各种研究机构也能承担部分信息收集和发布的工作。例如，美国一些大学和专门的研究机构就有专门的农产品市场信息中心，收集农产品运销信息，提供市场分析资料，并通过网络、出版物等媒介发布信息。此外，各种私人机构也参与到农产品的信息收集和发布系统，如经纪人公司、贸易机构、专门的信息调研发布公司等，它们在营销信息系统中发挥的作用是不可忽略的。活跃于我国城乡的经纪人就承担了一定的信息功能，他们将收集到的信息反馈给农户，从而提高了农户的决策效率。

提高农产品运销渠道各个环节之间的合作，可以加快信息在渠道内的准确和顺畅流动。如果加强食品零售连锁商店和其上游供应商之间的合作，构建双方共享的商品需求信息平台（如POS信息），那么将有利于提高整个食品营销渠道的效率。

二、风险承担职能

农产品及其加工品的运销链条的各个环节承担多项职能，包括风险的承担和转移（Risk Taking and Transfer）。对农产品及其加工品而言，风险是多方面的，大体上可以分为两类，一类是自然风险，包括：农产品生产过程中可能遇到的自然灾害造成的减产、品质下降等风险；运输、储存过程中由于气候变化造成的产品变质、意外事件所引至的产品受损等风险。我国是世界上灾害损失严重的国家之一。第二类是市场风险。包括农产品及其加工品面临的价格波动、供需状况的改变、消费者偏好转移等风险。种植业、养殖业结构调整有时也使农户面临极高的市场风险。例如几年前，消费者偏好大西瓜，现在则变为偏好小型西瓜。各种类型的风险使得经营决策变得非常困难。农户在决定生产决策时，面临自然灾害和价格波动等风险。

农业保险或其他的险种的存在可以在一定程度上降低或转移农产品营销过程中的风险。比如各地的农业自然灾害险种就为农民提供了一定的保障。国家的一些储备制度也为农产品的供需平衡提供了可靠的后盾。同时，有关的维护市场秩序、价格稳定的法规也是降低风险的方法之一。

期货市场的存在也大大降低和转移了农产品运销的风险。期货市场运作方式之一是套期保值（Hedging），农户和农产品的购销、加工商人可以通过期货市场采取与现货市场上相反方向的买卖行为，即在现货交易中为卖，而在期货交易中则为买；在现货交易中为买，而在期货交易中则为卖，其目的是通过转移市场风险而减少价格风险，但由于期货价格和现货价格可能存在一定的差距，风险并不能完全被消除。

农产品运销渠道的横向和纵向一体化也是降低农产品运销风险的有效办法。通过建立契约关系，结成战略联盟或一个所有权系统下的一体化在很大程度上可以减少价格、质量以及供应的不确定性及可能的损失。对农户来说，和下游环节的合作可以减少价格波动所造成的风险。对加工商、零售商或贸易商而言，各种形式的合作可以有效降低质量不符、供应不稳定以及其他的风险。以肉鸡加工业为例，一个肉鸡加工厂家往往会采用合同的方式和养殖户建立协作关系。通过协作，双方生产和运销中的不确定性大大降低，农户所面临的价格风险和大部分自然风险转移至加工企业。

三、融资职能

融资职能（Financing）是指预支资金以承担多种运销活动的职能。

四、质量分级和标准化

质量分级和标准化（Grading and Standardization）是农产品运销的辅助职能之一，这一职能是指将农产品及其加工品进行整理，并将其分类成为标准化的级别的活动。由于农产品在生长发育过程中受到外界多种因素的影响，从不同的地块收购上来的农产品在外观、风味等品质方面的表现也不一样，因此，在农产品进行交易时，和质量分级有关的问题就有可能出现。

食品质量同时具备搜寻品、经验品和信任品特性。搜寻品特性是消费者在购买之前能够觉察到的，包括产品的外在特征和内在特征，外在特征包括商品品牌、标签、包装、销售场所、价格和产地等特征，而内在特征则包括颜色、新鲜度、大小、形状、成熟度等特征，对于这一类属性，市场是有效的传递质量和价格信息的机制。经验品特性是消费者在购买和消费后能够判断，如口感、鲜嫩程度，香味以及某些使人在食用之后立即致病的细菌污染等特征。对这一类信息不完备的质量而言，可以通过建立企业的声誉机制而实现食品的安全。第三类是食品质量的信任品特性，主要是指那些即使消费之后消费者也没有能力了解的有关食品安全和营养水平等方面的特征，如涉及食品安全的激素、抗生素、胆固醇、农药残留、沙门氏菌等，其对人的损害是滞后发生的，有时甚至是数十年，在这种情况下，信息是严重不对称的，生产者、加工者、运销者对属于各自的生产运营过程拥有完备的信息，但消费者并不具备辨别能力，对这一类的食品安全问题，需要食品标签制度、认证制度以及政府的监管才可以有效地解决。

产品质量标准是公认的衡量产品属性的尺度。

标准化是指建立和维持统一的度量标准的过程。标准化包括两个方面，一是建立产品的标准，包括生产技术标准、产品标准、产品储运标准等质量标准。另一方面是标准的执行，包括质量控制、监督等活动。产品的标准化可以简化交易的过程，因为它使得交易可以建立在样品和对产品的描述基础之上。标准化是高效率的价格形成过程的基础，它可以有效地将消费者对商品的偏好通过价格传递到生产者，从而可以有效地引导生产者生产产销对路的产品，标准化促进了市场信息的传播。如果没有标准化，新的一些交易方式，如电子拍卖市场是无法运作的。

质量分级是指根据公认的标准对有差异的产品进行整理分类，使得每一类别的产品的质量保持一致的行为。不同的级别的市场价格是有差别的。质量分级的建立有利于提高市场的价格形成效率和运营效率。