第一节  需求法则与需求弹性

一、需求的涵义

需求（Demand）在经济学上涵义是指在一定的时间内，其他因素保持不变的条件下，对应于每种价格消费者愿意并且能够购买的商品或劳务的数量。需求通常可分为个人需求和市场需求。个人需求考察的是单个消费者的需求状况。例如需求列表（Demand Schedule）2.1所表示的是在其他因素不变的情况下，消费者A一周内对应于每种价格猪肉的需求量。当价格为13元/公斤时，消费者A需求量为1.5公斤；市场需求考察的是包括消费者A在内所有消费者需求量的总和。例如需求列表2.2所表示的是在其他因素不变的情况下，某市场一周内对应于每种价格猪肉的需求量，当价格为13元/公斤时，某市场的需求总量为1300公斤。

 

表2.1  消费者A一周内的猪肉需求列表

价格（元/公斤）	20	15	13	12	10	8	6
需求量（公斤）	0.5	1	1.5	2.5	4	6	8

 

表2.2  某市场一周内的猪肉需求列表

价格（元/公斤）	20	15	13	12	10	8	6
需求量（公斤）	450	900	1300	2200	3500	5000	7000

 

大多数产品的需求量与价格都呈现这么一种规律，所以被称之为需求法则（Law of Demand）。只有两类商品例外：一种是吉芬商品，另一种是奢侈品。（**复习重点）

1．吉芬商品（Giffen Goods）。

这种商品是消费者维持最低生活所需的物品，如爱尔兰大饥荒时，由于人本已非常贫穷，而马铃薯为其维持生计的食品，当价格低廉是，当地人还有能力消费一点肉类，但当价格上涨是，为维持最低生计，根本无能为力消费同量的肉类，只好转而多购买马铃薯。因此，马铃薯价格上涨时，需求量仍然需求增加.

2．奢侈品（Luxury Goods）。

人们之所以对这种商品产生需求，主要因为价格昂贵非一般人消费得起，拥有它是为了炫耀以显示其身份与地位。需求量与价格同方向变化。当价格很低时，拥有它就无法达到炫耀的目的，需求量反而下降。例如逢年过节各地烟、酒厂商推出的特级烟、酒成为抢手货，购买者以此来显示自己的身份和地位，甚至相互攀比。

三、需求弹性

需求法则给出了需求随着价格变化的趋势，但是究竟变化的程度怎样？应该如何衡量其大小？影响需求变化的因素还有收入和相关产品价格等，这些因素对需求量影响的程度如何衡量？要回答这些问题，必须导入需求弹性（Elasticity of Demand）的概念来加以阐释。

（一）需求价格弹性

需求价格弹性是指价格的变动对需求量变动的影响程度，它用于衡量价格变动百分之一所引起的需求量的变动百分比。弹性的大小通常用弹性系数来表示。其计算公式是：

E_d代表需求价格弹性系数，P代表价格，Q代表需求量。

猪肉价格为13元/公斤时，需求量为1.5公斤；价格降为12元/公斤时，需求量为2.5公斤，将数字代入上面公式得：（**复习重点）

对于正常商品，价格弹性系数都负值，表明价格的变动与需求量的变动是反方向的。而吉芬商品和奢侈品价格弹性系数都正值，表明价格的变动与需求量的变动是同方向。不管Ed是负值还是正值，如果

| E_d |=1, 说明价格每提高（或降低）1%，需求量相应减少（或增加）1%，称为需求是单位弹性。

| E_d |>1，说明价格每变动1%，需求量的变动大于1%，称为需求富于弹性。

| E_d |<1，说明价格每变动1%，需求量的变动小于1%，称为需求缺乏弹性。

| E_d |=0, 说明不论价格如何变动，需求量固定不变，这种情况称为完全无弹性。

| E_d |=∞，说明在既定价格之下，需求量可以任意变动，这种情况称为完全富于弹性。

从理论上讲，需求价格弹性有以上五种情况，但在实际中后两种情况是很少见的。火葬或者棺材以及骨灰盒，可以说是完全无弹性的，人死了不会因为价格便宜就增加对这些产品的需求，也不会因为价格上涨而不消费。在众多小麦竞销者中，对其中某一农民生产的小麦，其需求弹性可能是无限大的，如果当市场价格是p，这个农民要价是p₁>p,他可能连一斤也卖不掉，如果要价p₂<p，他可能全部销售完。

（二）需求收入弹性

需求收入弹性是指收入的变动对需求量变动的影响程度，它用于衡量收入变动百分之一所引起的需求量的变动百分比。弹性的大小通常用弹性系数来表示。 

（三）需求交叉价格弹性

需求交叉价格弹性表示在影响商品X需求量的各因素包括该商品价格（Px）给定不变时，另一商品Y的价格（Py）变动会引起的X的需求量（Qx）的变动程度。即另一商品Y价格变动百分之一所引起的该商品X需求量的变动百分比。

替代商品之间，交叉价格弹性系数为正值，表明替代品价格的变动与该商品需求量的变动是同方向的。例如：禽类与猪肉互为替代品，我们考察猪肉消费量的变化可以发现，当禽类产品价格下 降时，人们愿意将原先消费猪肉的部分支出用来购买禽类，从而使得猪肉的需求量减少。

互补品之间，交叉价格弹性系数为负值，表明互补品价格的变动与需求量的变动是反方向。咖啡与方糖互为互补品，我们考察咖啡的消费量变化可以发现当市场上方糖价格下降时，人们将增加方糖的消费，同时人们也将使用更多的咖啡。

 第二节  农产品需求的影响因素

影响农产品需求的主要因素有价格与收入、人口因素、消费者偏好等。

此外，农产品需求量还受食物烹饪技术和产品用途改变等因素的影响。食物烹饪技术的改进或创新，往往也会引起消费者对某一种食品发生偏好，从而多消费。例如，过去吃羊肉的人不多，认为羊肉有特别的腥味，但近年来羊肉的烹饪技术不断创新，致使消费量有逐年增加的趋势；开发新产品、扩大产品用途，也可增加产品之需求。例如，茶叶市场上减肥茶的出现了，致使茶叶需求量的增加；民族与宗教信仰也可影响到粮食消费。不同的民族习惯和宗教信仰导致了对农产品需求的不同特点。汉族人有孝敬父母的美德，分居之日或远在外地的子女都有在春节前回家过年与父母团聚的习惯，因此春节前后往往是农副产品的需求旺季。佛教徒视牛为神，忌食牛肉。而穆斯林和犹太人则对猪肉禁忌。在伊斯兰国家，穆斯林对含酒精饮料的禁忌，使可口可乐饮料成了当地的畅销品。印度人中很多是素食主义者，牛奶制品在这里很受欢迎。

在以上影响食物消费的各项因素中，可以明确计量的只有人口及收入。在短时间内，由此两项数字即可估计一个国家或地区每年对某一种食物消费的增加率，以作为生产的依据。

第三节  农产品需求的特性（**复习重点）

大部分农产品属于生存资料和生产资料，是满足人类基本生活、生产的必需品。农产品的需求具有如下特点：  

一、农产品需求具有派生性。

消费者所购买的农产品往往不是原生态的农产品，而是经过加工、流通等环节的农产品。农产品经过加工可以使品质得到改善，经过流通可以满足消费者适时适地的消费需求。因此消费者对最终农产品的需求就会引起加工业者和各级流通主体对中间农产品的需求。我们把这种性质称为农产品需求的派生性。以猪肉消费为例，消费者需要的猪肉是经过屠宰加工后进入零售市场的猪肉。消费者最终需求派生出来的需求有：加工过程中屠宰对生猪的需求，冷冻加工企业对屠宰检测后的猪肉的需求；流通过程中零售商对批发商的猪肉的需求，批发商对产地集货商的猪肉或生猪的需求，产地集货商对养殖户出栏的生猪的需求。随着消费者需求多样性的加强，技术进步，加工、流通业环节专业化程度提高，农产品需求的派生性还将进一步增强。

二、大多数农产品是生活必需品。

尤其是粮食作物多属于生活必需品，其需求弹性一般小于1。例如，南方以米为主食，大米消费支出在家庭总支出所占比例较小，在米价上涨时，消费者一般不会去通过改变饭量或饮食习惯而减少大米的消费量；反之，当米价下降时消费者也不会因此增加饭量。所以大部分粮食的需求弹性相对较小。通过表2.1也可以看出粮食、蔬菜的需求弹性小于0.5，肉禽蛋的需求弹性也在1以下。

三、同种不同类农产品需求弹性不同

就同一销售阶段而言，各种农产品的需求价格弹性比各类农产品的需求价格弹性大。

这主要是因为各种农产品间的替代品比各类农产品的替代品更多替代性也更强。例如零售阶段猪肉或牛肉的需求弹性较肉类的需求弹性大，而肉类的需求弹性又比整个副食产品的需求弹性高。

四、同种农产品不同销售阶段弹性不同

同一农产品在产地阶段的价格弹性较零售阶段价格弹性小。这主要受运销差价的影响，且运销差价越大，两阶段市场间价格弹性差异越大。

五、农产品需求具有多样性

农产品的类别繁多，按照其功能来讲，有食用型、饲用型、工业原料、其他功能型。各类型农产品的需求主体往往不同，从而决定了其需求特征也不一样。作为食用的农产品，它的最终需求者是普通居民。其派生需求的主体包括加工企业和各级流通主体；作为饲用的农产品的需求主体一般是养殖户和养殖企业。他们对饲料的需求除受到消费者对蛋白质产品需求的影响外，还受到养殖业者自身条件和养殖行业的发展状况的影响；作为工业原料的农产品如酿酒用的粮食，他们的需求者主要是企业。企业依据自身产品的需求和生产能力，来决定作为原料的农产品的需求；农产品还具有其它许多功能，例如花卉具有观赏价值，它所面对的需求主体通常对此有较强的偏好。本书主要是针对食品流通的经济学特性展开讨论，下面我们就主要介绍一下作为食用的农产品的消费特性。

（一）食品需求具有很大的季节性和地域性

人们对于食品的消费具有季节性的特点。例如大多数人夏季喜欢吃西瓜、冰激凌；西方在圣诞节消费较多的火鸡；不同地区的居民有不同的饮食习惯，这就使得食品需求存在地域性。例如西方人以肉类为主食，他们人均肉类消费大大超过东方的人均水平，同时带动他们的饲料作物的消费远大于东方国家；在我国各地的饮食差别也较大，北方人的主食是面食，南方是大米。

（二）食品需求与其品质有很大的相关性

食品的品质既包含安全的属性又包含质量的属性。消费者首先希望得到的是安全的食品，进而希望食品在口味、营养等方面达到一定的要求。现在消费者对食品安全非常关心。从农产品的生产安全如蔬菜的农药使用状况，到加工过程的安全性如生猪定点屠宰，到最终的销售过程如产品是否经过认证或产品是否过期等都非常关心。因此每一个加工、流通环节出现问题引起食品质量下降都会造成需求量的减少。同时消费者也非常追求食品口味、营养等品质。像水果、蔬菜都要保证其新鲜度，水产品要求有非常高的鲜活程度。

 

第四节  食物消费的法则（**复习重点）

食物消费的最重要法则就是恩格尔法则（Engel’ Law），这个法则是由19世纪德国著名统计学家恩斯特.恩格尔提出来的。这个法则指出，一个家庭收入越少，其总支出中用于购买食物的比重越大。随着家庭收入的增加，其总支出中用于购买食物的比重越小。也就是说，随着收入的增加，支出增加，食物支出也增加，但是食物支出的增加幅度，赶不上总支出的增加幅度，从而使食物支出在总支出中的比重下降，食物以外的其他支出，如娱乐、旅游等随意性支出比重将上升。从我国恩格儿系数的递减趋势可以验证这一法则（见表4.1）。这个法则基于两点：一是人们对食物的需求是最基本的。二是人们对食物的需求毕竟是有限的，当人们收入增加到一定程度时，就必然会产生其他需求，而且随着收入的增加，其他需求会不断出现。

表2.3 我国恩格尔系数的变化情况

	1978	1982	1989	1996	1998
全国城镇	57.5	60.48	54.1	52.9	44.5
全国农村	67.7	58.65	54.5	56.8	53.4

数据来源：《中国统计年鉴》，历年

随着收入的增加，食物的消费结构也会发生变化。当收入水平较低时，人们对初级农产品的需求较多，如粗粮、蔬菜等；随着收入水平的提高，人们对动物性、蛋白性农产品需求增加，如肉类、蛋类、家禽等。（见表4.2）

表2.4 我国农村居民人均购买食品数量变化情况

单位：公斤

食品	1980	1985	年均增长	1986	1989	年均增长	1990	1997	年均增长
粗粮	257	257	0.00	259	262	1.00	262	251	-1.57
细粮	163	209	9.20	212	213	0.33	215	209	-0.86
蔬菜	117	131	2.80	134	133	-0.33	132	107	-4.00
肉类	7.60	10.97	0.67	11.79	11.00	-0.26	11.34	12.72	0.19
家禽	0.66	1.03	0.07	2.08	2.41	0.11	2.41	4.08	0.24
蛋类	1.20	2.05	0.17	2.08	2.41	0.11	2.41	4.08	0.24
水产品	1.10	1.64	0.11	1.87	2.13	0.08	2.13	3.38	0.18

数据来源：《中国统计年鉴》，历年

表中可以看出，我国农村居民食物消费由低层次向高层次逐渐演变的过程。第一、第二阶段主要是满足生存层次的消费需求，实现由贫困向温饱的过度，食物需求以粗粮、细粮及蔬菜为主，对肉、蛋等农产品需求较少。第三阶段，农村居民在生存层次的消费需求得到满足后，开始注重提高生活质量的消费，对肉类、蛋、家禽及水产品等需求增长较快。

 

小结：需要回顾掌握：

（1）农产品需求的主要影响因素。农产品需求是怎样受价格、收入、相关农产品价格、人口因素、消费者偏好等因素影响的；

（2）农产品需求的特征。包括需求的派生性、多样性，需求弹性的变化规律，食品消费的季节性、地域性以及与品质的相关性等。

（3）食品消费的法则。