第一章 蛋白质的结构与功能

学时：7

教学目标：

1.掌握：蛋白质的组成和结构，蛋白质重要理化性质及其实际应用；蛋白质结构与功能的关系。

2.熟悉：蛋白质的功能以及分离纯化；蛋白质的高分子性质；沉淀和凝固等概念及其与医学的关系。

3.了解：蛋白质的分类与结构分析。

重点内容：蛋白质的元素组成特点，氨基酸的分类、结构式，缩写符号、主要理化性质，肽键和多肽链，书写及阅读方向；蛋白质的一、二、三、四级结构及主要的化学键，结构域，超二级结构。别构效应和协同效应。蛋白质的pI、电泳与蛋白质的变性。

难点内容：蛋白质的分子结构与功能的关系。

第一节 蛋白质的分子组成（1学时）

一、蛋白质的元素组成

C.H.O.N.S等；其中含N量较恒定（占16％），可作为定量生物样品中Pr.的依据。

二、蛋白质的结构单位——氨基酸（amino acid,aa.）

1.aa.的基本结构 组成体内蛋白质的aa.有20种，均为L-α-aa.（甘氨酸除外）

2.aa.的分类 根据其侧链的结构和理化性质分成五类：非极性脂肪族aa.，极性中性aa.，芳香族aa.，酸性aa.和碱性aa.，见教材表1-1。

3.aa.理化性质 两性解离及等电点（isoelectric point,pI），紫外吸收性质和茚三酮反应。

4.肽和肽键 肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的化学键，也称为酰胺键，即-CO-NH-。

由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的物化合物称为肽。下图为多肽链结构示意图，注明主要特征。

5.生物活性肽 

GSH：结构特点及功能

本节重点内容：蛋白质的元素组成特点；氨基酸的分类、结构式，缩写符号、主要理化性质；肽键和肽的概念。

本节难点内容：氨基酸的侧链结构与功能的关系

本节新进展：生物活性肽的功能和应用