中式面点工艺

井璐楠

目录

  • 1 项目一  面点入门
    • 1.1 任务一 面点工艺与发展及面点常用原料（民族自信）
    • 1.2 任务二 面点基础操作要领（精益求精）
  • 2 项目二 面团调制
    • 2.1 任务一 水调面团（冰皮月饼）
    • 2.2 任务二 发酵面团（绣球馒头）
    • 2.3 任务三 油酥面团（中式花酥）
    • 2.4 任务四 米粉面团（桂花糕）
  • 3 项目三 面点制馅
    • 3.1 任务一 咸馅制作（水饺）
    • 3.2 任务二 甜馅制作（紫薯包）
    • 3.3 任务三 卤臊浇头制作
  • 4 项目四 面点成形
    • 4.1 任务一 搓、擀、叠、按、抻、切、削、拨（葱油饼）
    • 4.2 任务二 卷、包、摊、拧（花卷）
    • 4.3 任务三 捏塑、酿馅、沾粘（福袋）
    • 4.4 任务四 面点艺术造型（创新花式馒头）
  • 5 项目五 面点熟制
    • 5.1 任务一 蒸煮工艺（馄饨）
    • 5.2 任务二 炸煎工艺（水煎包）
    • 5.3 任务三 烤、烙及其他工艺（螺旋酥）
  • 6 项目六 面点组合及应用
    • 6.1 任务一 面点组合及应用（宴席）
    • 6.2 任务二 面点师从业规范（职业道德）
    • 6.3 任务三 中式面点师职业标准（爱岗敬业）
    • 6.4 任务四 职业技能大赛要求（工匠精神）
任务一 水调面团（冰皮月饼）
  • 1 单元设计
  • 2 ppt
  • 3 视频
  • 4 讨论
  • 5 测试