任务二 面点基础操作要领（精益求精）
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井璐楠
目录
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1 项目一 面点入门
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1.1 任务一 面点工艺与发展及面点常用原料（民族自信）
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1.2 任务二 面点基础操作要领（精益求精）
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2 项目二 面团调制
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2.1 任务一 水调面团（冰皮月饼）
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2.2 任务二 发酵面团（绣球馒头）
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2.3 任务三 油酥面团（中式花酥）
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2.4 任务四 米粉面团（桂花糕）
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3 项目三 面点制馅
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3.1 任务一 咸馅制作（水饺）
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3.2 任务二 甜馅制作（紫薯包）
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3.3 任务三 卤臊浇头制作
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4 项目四 面点成形
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4.1 任务一 搓、擀、叠、按、抻、切、削、拨（葱油饼）
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4.2 任务二 卷、包、摊、拧（花卷）
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4.3 任务三 捏塑、酿馅、沾粘（福袋）
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4.4 任务四 面点艺术造型（创新花式馒头）
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5 项目五 面点熟制
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5.1 任务一 蒸煮工艺（馄饨）
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5.2 任务二 炸煎工艺（水煎包）
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5.3 任务三 烤、烙及其他工艺（螺旋酥）
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6 项目六 面点组合及应用
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6.1 任务一 面点组合及应用（宴席）
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6.2 任务二 面点师从业规范（职业道德）
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6.3 任务三 中式面点师职业标准（爱岗敬业）
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6.4 任务四 职业技能大赛要求（工匠精神）
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