计算机在食品工程的应用

周建红

目录

  • 1 第一单元 绪论
    • 1.1 绪论
    • 1.2 章节作业
  • 2 EXCEL  应用基础模块
    • 2.1 学 习目标
    • 2.2 EXCEL 简介，运行和建立工作表
    • 2.3 工作表的公式与函数计算
    • 2.4 数据统计图表
    • 2.5 数据透视表
    • 2.6 单变量求解和数据分析工具库
    • 2.7 推荐阅读，EXCEL应用基础
    • 2.8 章节作业
  • 3 食品加工及储藏过程的化学动力学
    • 3.1 学习目标
    • 3.2 测定零级化学反立的速度常数
    • 3.3 一级反立速率常数与半衰期
    • 3.4 食品贮存过程中维生素降解的活化能计算
    • 3.5 测定酶促反应的动力学参数
    • 3.6 测定食品成分提取过程的化学动力学参数
    • 3.7 拓展资料
    • 3.8 章节作业
    • 3.9 三章作业讲解
  • 4 食品的加热杀菌
    • 4.1 学习目标
    • 4.2 食品的加热杀菌课件
    • 4.3 例3.1求算过程（采用模拟运算表）
    • 4.4 D值的求法
  • 5 食品的冷却和冷冻处理
    • 5.1 学习目标
    • 5.2 学习内容1
    • 5.3 自动填充
    • 5.4 学习内容2
    • 5.5 第二节
  • 6 食品的蒸发和干燥处理
    • 6.1 计算通过多效蒸发器的物料流速
    • 6.2 计算饱和水蒸气和过热水蒸气的焓值
    • 6.3 计算空气的湿度性质
    • 6.4 计算食品物料在干燥过程中去除的水量
    • 6.5 本章思考题
  • 7 食品加工过程的质量控制
    • 7.1 本章目标
    • 7.2 本章课件
    • 7.3 第一节
    • 7.4 第二节
    • 7.5 知识拓展
    • 7.6 本章作业
  • 8 实验设计与检验相关
    • 8.1 正交实验设计
    • 8.2 营养套餐的设计
    • 8.3 食品的感官检验
  • 9 文献检索与信息模块
    • 9.1 科技文献信息的获取
    • 9.2 文献检索技巧
    • 9.3 Endnote的使用和文件管理
  • 10 CAD模块
    • 10.1 软件安装
    • 10.2 CAD的入门
    • 10.3 线条绘制--直线角度
    • 10.4 修剪工具
    • 10.5 线条的绘制--构造线.
    • 10.6 圆和圆弧
    • 10.7 多边形，多段线
    • 10.8 矩形，椭圆
    • 10.9 模块和点的使用
    • 10.10 标注
    • 10.11 标注02
    • 10.12 图层特性等
    • 10.13 机械图纸的绘制
    • 10.14 CAD平面布局
本章思考题

带着这些问题进行学习，写在作业本上备查。

１.逆矩阵函数和矩阵乘积函数的通常表达形式和应用。

２.单变量求解在食品的蒸发和干燥处理中有何应用？

３.采用复杂的公式表进行通常的工艺计算时通常要经过哪些步骤从而达到计算简化的目的？