了解冷却和冷冻的主要影响因素，学会利用EXCEL对制冷系统中制冷循环的计算、食品冷却或冷冻时间的

计算、冷冻食品在冷冻链中质量变化的计算。

 确定蒸汽压缩式制冷系统中氨制冷剂的压力—温度关系的方法。（掌握）

确定蒸汽压缩式制冷系统中制冷剂的压力—焓关系的方法。（理解）

计算蒸汽压缩式制冷系统的性能系数。（理解）

 预测食品的冻结时间。（掌握）

 预测冷冻链中食品质量的损失的方法。（掌握）