学习目标：

1.了解计算机在食品加工及贮藏过程的化学动力学的应用内容

2.理解测定零级化学反应的速率常数和测定食品成分提取过程的化学动力学参数的方法；掌握一级反立速率常数与半衰期的确定；食品贮存过程中维生素降解的活化能计算和确定酶促反应的的r_max及k_m。