（一）影响饮食的因素 ★★

1.生理因素  ①年龄；②活动量；③身高和体重。

2.心理因素  ①食欲；②感官因素；③认知因素；④情绪状态。

3.病理因素  ①疾病因素；②对食物过敏和不耐受。

4.环境因素  ①自然环境；②社会环境；③进餐环境。

5.社会文化因素  ①饮食习惯；②经济状况；③生活方式；④营养知识。

6.应用药物和饮酒

（二）饮食护理措施★★

1.病人进食前的护理。祛除干扰性因素：解除疼痛，必要时于餐前30分钟给予止痛剂；高热病人及时降温；疲劳时帮助病人更换卧位，必要时作背部按摩；餐前对非急需的治疗、检查应暂停；注重心理护理，以减轻病人抑郁、焦虑等不良情绪。

2.环境的准备  去除一切不良气味及不良视觉印象。

3.病人的准备  给予饮食营养卫生的健康教育。协助病人采取舒适的进餐姿势。取得病人同意，提供病人所熟悉并喜欢的食物。

4.护理人员的准备  根据饮食单上不同的饮食种类，协助配餐员分发饮食。

5.病人进食时的护理  督促和协助巡视病房。鼓励病人自行进食。

6.病人进食后的护理  病人进餐后，注意了解进食内容、进食量。评估病人进食量，根据要做好出入量的记录。对双目失明或双眼被遮盖的病人，应告知食物名称。如病人自行进餐，可按钟面图放置食物，并告诉病人方位及食物种类，以方便病人顺序进食。