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1 内容
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2 测验3.2
一、教学目标
1.对脂肪的结构和性质以及对固醇类物质的基本结构作彻底的了解。
2.联系脂肪的结构学习复脂的结构，学习类固醇物质。
3.比较分析磷脂与糖脂的区别。
二、教学重点
1.脂肪的结构和性质；
2.磷脂、固醇类物质的基本结构
三、教学难点
脂肪、磷脂、固醇类物质的基本结构
脂肪
一、 脂肪（三酰甘油）结构：
1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。
脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）；不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）
二、 脂肪的性质
1. 物理性质：无色、无嗅、无味 ，呈中性，相对密度小于1。
2. 化学性质
⑴ 由酯键产生的性质——水解和皂化
皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。
⑵ 由不饱和脂酸产生的性质: A．氢化；B．卤化，碘值（价）: 100g脂肪能吸收碘的g数。
C．氧化；D．酸败，酸值（价）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。
⑶ 由羟基脂酸产生的性质，乙酰值（价）：中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。
磷脂
磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂(表面活性剂是能降低液体，通常是水的，表面张力，沿水表面扩散的物质)。
磷脂有两类：甘油磷脂和鞘氨醇磷脂。
（一）、甘油磷脂
1、结构与分类
（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）
HO—CH2CH2N+（CH3）3（胆碱）
甘油磷脂的基本结构
分布：植物：大豆等，
动物：脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。
作用：控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。
（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）
HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）参与血液凝结。
（3）磷脂酰丝氨酸（PS）
HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）、N+H3、（1）—（3）X均为氨基醇。
（4）磷脂酰肌醇
（5）磷脂酰甘油（PG）
（6）二磷脂酰甘油（心磷脂）
2、甘油磷脂的性质
①极性：极性头、非极性尾
②带电性（可用于分离纯化）
（二）、鞘磷脂
高等动物组织中含量较丰富。
1、组成：一个鞘氨醇、一个脂肪酸、一个磷酸、一个胆碱或乙醇胺
2、结构与性质
鞘磷脂极性头部分是磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺。鞘磷脂结构与甘油磷脂相似，因此性质与甘油磷脂基本相同。
四、鞘脂类
鞘脂类也是动植物生物膜的重要组分。鞘脂类含有一个长的氨基醇。
（一）、鞘氨醇
已发现的鞘氨醇类约有30种。
（二）、神经酰胺
鞘脂类的核心结构是神经酰胺（ceramide），由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（18—26C）脂肪酸的羟基相连。在鞘磷脂中，神经酰胺1位的-OH被磷酸胆碱(phosphorylcholine)或磷酸乙醇胺(phosphorylethanolamine)的磷酸基因酯化。除了动物细胞膜外，鞘磷脂在神经细胞的髓鞘中含量最丰富。
结合脂类
（一）、糖脂 glycolipid
1、甘油醇糖脂
2、N—脂酰神经鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）
神经酰胺还是糖脂的前体物，有时称鞘糖脂。在鞘糖脂中，单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连，重要的鞘糖脂有脑苷脂(cerebroside)、硫脑苷脂(sulfatide)和神经节苷脂(ganglioside)。
脑苷脂是单糖与神经酰胺形成的糖脂，是非离子型的。半乳糖脑苷脂(galatocerebroside)几乎全部存在于脑的细胞膜中。
脑苷脂被硫酸化后称为硫脑苷脂，在生理pH下带负电荷。寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂称为神经节苷脂，最初是从神经组织中分离到的，在其它组织中也有分布。
（1）脑苷脂（中性糖鞘脂类）
主要在神经、脑组织中，X为Glc称Glc脑苷脂，X为Gal称Gal脑苷脂。X还可能是：Fuc、GlcNAc、GalNAc
（2）神经节苷酯（酸性糖鞘脂类）
含有唾液酸，在脑灰质和胸腺中含量高。中枢神经系统某些神经元膜的特征性脂，可能与通过神经元的神经冲动传递有关。人的神经系统细胞膜至少有15种神经节苷脂，它们的生物功能尚未完全了解。
3、糖脂的生物学功能
糖脂的功能还不十分清楚，有些动物细胞膜上的糖脂分子能与细菌毒素以及细菌细胞结合，起受体的作用。
（1）细胞结构的刚性
（2）抗原的化学标记 血型抗原
（3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记
（4）调节细胞的正常生长
（5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
萜类和固醇类化合物
可以统称为类异戊二烯类(isoprenoid)，由乙酰-CoA经由异戊二烯焦磷酸生成的，而不是由异戊二烯合成的
（一）、萜类
一些真核蛋白质合成后经过异戊二烯化，常见的异戊二烯基团就是farnesyl和geranylgeranyl group
（二）、固醇类
结构：含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。包括：固醇、固醇衍生物。
1、胆固醇（二氢胆固醇、T—脱氢胆酸、胆固醇酯）
以游离或酯的形态存在于一切动物组织中，植物中没有。是最早由从动物胆石中分离出的固醇。
（1）结构
胆固醇结构
C3 羟基
C10和C13各一个甲基
C5与C6间一个双键
C17异辛烷
（2）性质
白色、斜方晶体。
a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸）
b. 双键可加氢
（3）分布及功能
a. 70千克人体含140克左右，1/4在脑及神经组织中，肝、肾含量较多。肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体含量也较多，可达1—5%。血清中含量升高，会增加患心血管疾病的可能性。
b. 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。
c. 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。
胆汁酸（在肝中合成）参与肠道脂类吸收
肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素
2、植物固醇
不能被动物吸收和利用。主要有：豆固醇（大豆中）麦固醇（麦芽中）
3、酵母固醇
麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D3。
（三）、固醇衍生物
1、胆汁酸
多数脊椎动物的胆酸，能以肽键与Gly或牛磺酸结合。胆酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。
2、类固醇激素
（1）肾上腺皮质激素（７种）
（2）性激素
雄性激素：睾丸酮
雌性激素：雌二醇、、黄体酮
