一、教学目标

1.了解蛋白质对生物体的重要意义；

2.蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点；

3.掌握氨基酸的结构特点及理化性质；

4.蛋白质一、二、三、四级结构的概念及稳定因素；

5.理解蛋白质结构与功能的关系；

6.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义； 

7.了解蛋白质分离提纯常用方法及基本原理。

二、教学重点

1.氨基酸的结构特点及理化性质

2.蛋白质一级结构的概念

3.蛋白质二级结构的概念

4.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义

三、教学难点

1.氨基酸的结构和理化性质

2.蛋白质的结构和功能的关系

四、思维导图

一、教学目标

1.了解蛋白质对生物体的重要意义；

2.蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点；

3.掌握氨基酸的结构特点及理化性质；

4.蛋白质一、二、三、四级结构的概念及稳定因素；

5.理解蛋白质结构与功能的关系；

6.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义； 

7.了解蛋白质分离提纯常用方法及基本原理。

二、教学重点

1.氨基酸的结构特点及理化性质

2.蛋白质一级结构的概念

3.蛋白质二级结构的概念

4.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义

三、教学难点

1.氨基酸的结构和理化性质

2.蛋白质的结构和功能的关系

蛋白质的分子组成

（一）氨基酸的分类

自然界中的氨基酸有300多种

组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种

人体氨基酸除甘氨酸除外均属 L-氨基酸

L-氨基酸的结构通式

根据氨基酸侧链基团R的结构、性质分四类:

非极性疏水性氨基酸: Gly  Ala  Val  Leu  Ile  Phe  Pro

极性中性氨基酸: Trp  Ser  Tyr  Cys Met Asn  Gln  Thr 

酸性氨基酸: Asp  Glu 

碱性氨基酸: Lys  Arg  His

其它分类也能体现氨基酸的性质:

亚氨基酸（环状）—Pro

含硫氨基酸—Cys （巯基氨基酸） 、Met

羟基氨基酸—Tyr 、Ser 、 Thr 

芳香族氨基酸—Trp 、 Tyr、Phe 

营养学上对氨基酸的分类: