食品微生物学

付博

目录

  • 1 第一章 绪论
    • 1.1 微生物的定义与特点
    • 1.2 微生物学发展史与展望
    • 1.3 微生物的分类地位与命名
    • 1.4 微生物与食品
    • 1.5 练习题
  • 2 第二章 食品微生物学实验技术
    • 2.1 微生物研究的基本技术
    • 2.2 无菌操作技术
    • 2.3 分离纯培养技术
    • 2.4 微生物观察技术
    • 2.5 练习题
  • 3 第三章 原核微生物的形态与结构
    • 3.1 细菌的形态与基本结构
    • 3.2 细菌的细胞壁与革兰氏染色
    • 3.3 细菌的特殊结构
    • 3.4 放线菌
    • 3.5 古细菌与蓝细菌
    • 3.6 其他原核微生物
    • 3.7 原核微生物的分类系统
    • 3.8 练习题
  • 4 第四章 真核微生物的形态与结构
    • 4.1 酵母菌形态与结构
    • 4.2 霉菌形态与结构
    • 4.3 霉菌的繁殖及应用
    • 4.4 真菌的分类系统
    • 4.5 练习题
  • 5 第五章 非细胞型微生物的形态
    • 5.1 病毒形态结构
    • 5.2 病毒复制
    • 5.3 噬菌体
    • 5.4 练习题
  • 6 第六章 微生物的营养与生长
    • 6.1 微生物营养物质与运输方式
    • 6.2 微生物培养基
    • 6.3 微生物的生长测定与群体生长规律
    • 6.4 影响微生物生长的因素
    • 6.5 控制微生物的物理化学因素
    • 6.6 练习题
  • 7 第七章 微生物的代谢
    • 7.1 微生物的能量代谢
    • 7.2 微生物的物质代谢
    • 7.3 微生物初级代谢与次级代谢的调控
    • 7.4 微生物代谢调控与发酵生产
    • 7.5 练习题
  • 8 第八章 微生物遗传与育种
    • 8.1 微生物的遗传变异基础
    • 8.2 微生物的基因与基因组
    • 8.3 微生物的基因突变与遗传育种
    • 8.4 微生物的菌种保藏
    • 8.5 练习题
  • 9 第九章 微生物生态学
    • 9.1 微生物生态学与自然界物质循环
    • 9.2 微生物在自然界的分布
    • 9.3 微生物与生物间的关系
    • 9.4 食品环境中的微生物
    • 9.5 微生物与环境保护
    • 9.6 练习题
  • 10 第十章 微生物与机体的免疫
    • 10.1 微生物的传染与免疫
    • 10.2 抗原与抗体
    • 10.3 抗原抗体反应
    • 10.4 免疫学技术在食品中的应用
    • 10.5 练习题
  • 11 第十一章  微生物资源与食品
    • 11.1 微生物资源与开发
    • 11.2 微生物与传统发酵食品
    • 11.3 微生物与现代食品开发
    • 11.4 练习题
  • 12 第十二章 微生物与食品质量安全控制
    • 12.1 微生物引起食品变质的条件
    • 12.2 微生物引起食品变质的机理
    • 12.3 微生物与食物中毒
    • 12.4 微生物与食品安全检验
    • 12.5 食品微生物的控制与预测
    • 12.6 练习题
  • 13 实验教学
    • 13.1 实验一显微镜的使用及生物绘图法
    • 13.2 实验二 细菌、放线菌的形态观察
    • 13.3 实验三 酵母菌和霉菌的形态观察
    • 13.4 实验四  培养基的配制与灭菌技术
    • 13.5 实验五  环境因素对微生物生长发育的影响
    • 13.6 实验六  细菌鉴定中常用的生理生化反应试验
    • 13.7 实验七 水产品中菌落总数和大肠菌群的检验
    • 13.8 实验八 自选材料微生物总数测定
    • 13.9 实验九 微生物发酵食品设计性实验
  • 14 双语教学课件
    • 14.1 The Main Themes Of Microbiology
    • 14.2 Tools of the Laboratory: Methods of Studying Microorganisms
    • 14.3 A Survey of Prokaryotic Cells and Microorganisms
    • 14.4 A Survey of Eukaryotic Cells  and Microorganisms
    • 14.5 An Introduction  to the Viruses
    • 14.6 Microbial Nutrition,  Ecology, and Growth
    • 14.7 An Introduction to Microbial Metabolism: the chemical crossroads of life
    • 14.8 Microbial Genetics
    • 14.9 Physical and Chemical Agent for Microbial Control
    • 14.10 Environmental Microbiology
    • 14.11 Microbe and Immunology
    • 14.12 Food and industrial microbiology
    • 14.13 英文单词
    • 14.14 英语习题
  • 15 学生专题
    • 15.1 学生专题视频
      • 15.1.1 Microbial Fertilizer(MF)
      • 15.1.2 肠道的菌群
      • 15.1.3 皮肤微生态
      • 15.1.4 转基因微生物有助于减肥
      • 15.1.5 从酸奶看双歧杆菌的功能
      • 15.1.6 变形链球菌和龋齿
      • 15.1.7 两种肠道常见致病菌
      • 15.1.8 酵母—人的神奇护肤成分
      • 15.1.9 幽门螺旋杆菌
      • 15.1.10 Micromotors are powered by bacteria（E.coli）controlled by light
      • 15.1.11 1发光细菌
      • 15.1.12 真菌
    • 15.2 学生课件
      • 15.2.1 14级
      • 15.2.2 15级
      • 15.2.3 16级
  • 16 拓展资源
    • 16.1 课程教材
    • 16.2 拓展视频
      • 16.2.1 TED演讲 追踪毒物踪迹
      • 16.2.2 TED演讲 谈细菌如何沟通
      • 16.2.3 TED演讲 认识你身上的微生物群落
      • 16.2.4 微生物和人的认识
      • 16.2.5 Gram Positive vs. Gram Negative Bacteria
    • 16.3 微生物图库
      • 16.3.1 原核生物
      • 16.3.2 真核生物
      • 16.3.3 非细胞生物
      • 16.3.4 海洋微生物
    • 16.4 网站资源
微生物引起食品变质的机理
  • 1 慕课视频
  • 2 课件（中文版）
  • 3 课件（英语版）
  • 4 课件（中文）