羊，中国人能吃出多少种花样？
2020年08月21日
各地吃羊地图 ©网络
作为被质疑家里竟然还吃羊肉的南方人，怒发冲冠的阿球很想摇着那位技术部同事的肩膀说：全国好多地方都喜欢吃羊肉啊，不是只有北方才会吃啊！！！
所以今天的主题就是（不完全）总结一下祖国大江南北的人民是怎么吃羊肉的！
西北地区
中国最会吃羊的地域
©《新疆味道》
几乎一提起羊，每个人都会想起西北辽阔的草原和楼下烧烤摊上的新疆羊肉串。
新鲜是西北吃羊第一铁律。
/新疆/
©《人生一串》
不用多言，一把新疆烤羊肉串就已经奠定了新疆在中国羊肉界、或者说烧烤界的至高地位。
夸张讲就是，许多地方本没有烧烤，直到新疆人带着孜然来了。
©大静
不断散发吸引力的馕包肉 / ©大静
不过在新疆你找不到羊肉串，当地人直白地把烧烤叫做烤肉，不止是肉串，馕坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括进了烤肉的范畴。
还有羊心、羊肝、羊腰、羊筋、羊肺、心血管……让夜晚更加丰富多彩。
©《新疆味道》
羊肉和碳水一起配美味更是让人丢魂，吸满羊油，让每一口都带着羊味和甜蜜麦香，只是描述一下就让人咽口水。
吃遍大江南北的陈晓卿老师说起大尾羊的美味，也忍不住要咽口水 ©《圆桌派》
不过只有在盐碱地艰苦挣扎长大的南疆羊才能上烤架，相对水草更丰茂的北疆羊油水更多，更多用来水煮。
比如在《风味人间》里馋死个人的阿勒泰大尾羊，幼嫩酥软、油脂丰沛、浓香清甜，清水慢炖，简单加点盐，不仅没有膻味，还有淡淡奶香味。
/甘肃/
©《风味原产地·甘肃》
7月上线的《风味原产地·甘肃》，在无数人心中种下了一个甘肃梦。
面积辽阔，多样的风土养育了品种丰富的羊群，也诞生了各地特色的吃法，白银靖远的羊羔、临夏东乡的手抓羊肉、嘉峪关的烤全羊……
©《风味原产地·甘肃》
游牧民族喜好现杀现吃，将羊肉搭配葱和花椒塞入羊肚，再投入滚烫的鹅卵石，天然的“高压锅熬煮”就这样完成了。
烹饪好的羊肉表面焦脆，汁水丰盈，香软嫩滑，还带着一股特殊的炙烤香气，直接用手抓着吃特别香。
关于纪录片点这里：年度王炸纪录片终于上线！走过潮汕和云南，陈晓卿终于去大西北了
/宁夏/
单只是登上国宴的盐池滩羊，就足够宁夏在中国吃羊界站稳脚跟。
羊肉、羊蹄、羊头、棒骨、羊排……配上主食种类更是可以一个月吃不重样，比如羊肉臊子面、羊排手擀面、烩羊肉、羊肉小揪面……
©《早餐中国》
阿球个人最爱当属羊杂碎。煮熟的羊心、羊肝……加西北特有的面肺，切成条烩在一起，
汤宽肉稠辣子漂，红油白汤绿葱粉肉，再加一块白饼，爱的人可以从早餐吃到夜宵不厌烦。
/青海/
©大静
西北各地中最没存在感的青海，阿球去年去了趟西宁，真心觉得青海有一种属于自己的独一无二的西北味道，今天提起依旧会怦然心动。
盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养让西宁的羊品质也是拔尖。
@阿肥少女
羊肉串、手抓、卤羊蹄不再多提，阿球个人只在西宁和周边城市见过的炕锅羊排，羊排、洋葱、土豆、大饼、粉条等倒入炕锅焖烧，整个一锅都极入味。
天冷一些可以来一锅青海土火锅，羊肉和配菜事先做熟，切成条块状后按照一定的顺序一层层码起来，底层的粉条超好吃。
/陕西/
©️《无饭不起早》
©️TAKUMI
说起陕西，你是不是会跟阿球一样第一时间想起鼎鼎大名的羊肉泡馍、水盆羊肉和西安回民街上的红柳烤肉。
@倪儿_Annie
西安高铁50分钟的宝鸡，还能找到曾出现在苏东坡诗里的西府羊肉泡。
以汤浓肉多价廉闻名的扶风羊肉泡，泡的“馍”是切成大块的锅盔和麻花，吸了羊汤的鲜但仍耐嚼、麦香四溢。羊肝和羊血一硬一软，一碗拥有多种咀嚼体验！
华北地区
有些吃法出了这个地可就变味了
/北京/
中国知名美食荒漠之一。但提起老北京涮羊肉，好多人都会赞一句好吃。
清汤原味配一碗芝麻酱，吃出这一筷羊的香，阿球个人一定要配上韭花酱和糖蒜，吃到没有空去看手机。
@super_sario
手拿着啃肉嗦骨头的羊蝎子也是阿球的爱。
炖在汤里味道浓郁，嫩嫩的零星羊肉换着姿势啃干净，其乐无穷。
/内蒙古/
说起羊肉，不说内蒙古也不像话。
上过《舌尖》的手把肉也曾被汪曾祺先生称为“无与伦比“；
让外地人摸不着头脑的拔丝羊尾，汪曾祺先生说它“只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”；
只用羊肉和大葱做出来的稍麦，满是肉香要配上陈醋、酱油、托县辣椒，并配以砖茶解腻；
《风味人间》里的奶桶肉，鹅卵石内部炙烤，奶桶密封增压，
带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，最美味的是羊胸口部分。弹力、张力十足的厚肉，丰润油脂随着刀锋过处绽开，入口绵密浓烈，余香持久。
/山西/
@《无饭不起早》
太原还有极补身的药膳，头脑，近400年的历史。
以羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面（炒过的面粉）、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料，又名“八珍汤”。
独特的口感让第一次吃的人可能吃不惯，但吃惯的人冬天连着喝一个月都不厌。好多人大老远来找这一碗滋补。
华中地区
被低估的吃羊省们
/湖北/
蒙古国希望把羊捐赠给英雄的湖北人民，闲操心的阿球还专门去查了查湖北人爱不爱吃羊肉，谁知道16年就已经有新闻报道：仅武汉人一天至少就能吃掉8000只羊。
红焖羊肉、清炖羊肉、羊肉串、烤羊排、涮羊肉……花头也不少。
@《消费主张》
湖北十堰郧西县还有属于自己的特色品种山羊：没有角的马头羊，
红烧、做汤……在央视的镜头里也馋倒了一批人。
/河南/
@nadezhda.fitisova
说河南人爱吃羊，你先别急着打问号。不信你去看全国闻名的河南烩面，最经典就是羊肉的。
汤醇但不糊嘴，肉香四溢，但丝毫不觉膻味。不知道吃什么，烩面馆见总没错。
每年冬天，河南许多地方还会靠羊肉汤驱寒。香菜是点睛之笔。
@开封美食圈
夜市氛围浓厚的开封，羊肉炕馍是当家小吃，
在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和一些特制调料，用羊油炕制而成。外皮焦脆带着羊油特殊香味。
@《无饭不起早》
上过纪录片的西门郑特色羊双肠，羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚……各式羊杂提升口感。泡个烧饼，一大碗喝下去美滋滋。
华东地区
把江南的温婉煮进汤里
/江苏/
没有暖气，冬季吃羊肉也是许多江南地域的御寒法宝。
嘉兴、杭州、崇明各地都有好吃的羊肉汤，不过阿球个人比较偏爱苏州的藏书羊肉！
用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，看似平平无奇却能让它入选全国四大羊汤之一。
@《人生一串》
画风极其独特的徐州，大街上能看出各种羊肉馆子。徐州人还爱伏天吃羊补身。据相关报道往年短短十天的伏羊节，吃掉的羊肉多达100万斤。
这里吃的是山羊，再讲究一点就是来自安徽萧县的白山羊。吃到嘴里没有绵羊那么肥美，比较瘦，但嚼起来带劲儿。
@《人生一串》
大呼滴辣椒大呼滴油。是徐州人的吃串宗旨。纯瘦的肉串在这里打不开市场，涂上自炼的羊油，裹着厚厚的辣椒面衣。
专奔下半路去的重口味烧烤让许多《人生一串》的观众胯下一凉。
/浙江/
@BIU BIU
去年冬天阿球专程去了趟湖州，探访了双林镇、练市镇、新市镇三个吃羊圣地。
这里的羊是本地特色湖羊，据说祖宗是北方蒙古羊。桑柴木烧出，一代又一代传下的老卤，多种中药材的加入让它的滋补功效越发强大。
卤得到位让每一块都细嫩，只是甜口的连吃三天阿球就已经扛不住了。
浙江强推的还有桐乡的羊肉面，羊肉酥烂入味鲜嫩无比，羊肚软糯，羊肠带着油花，再搭配夹生、精细的湿面，浇上鲜甜的汤头。
鲁迅先生曾盛赞：杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，那啥毛病都没有了。
/上海/
红烧羊肉，是上海人过冬必备。选用一岁左右的公羊，才具有脂肪少，膻味轻，肉质细腻的特点。
寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，一锅羊肉，热气腾腾，熏得人已自醉，就着小酒，双眼朦胧，浑身都舒坦。
西南地区
藏在辣背后的浓郁滋味
/四川/
四川简阳羊肉汤已有上百年的历史。羊基本是农家散养的大耳羊，鲫鱼、猪棒骨、羊棒骨、羊肉一起熬煮，鱼羊一锅，锅里就煮着一个“鲜”字。
肉质细嫩的羊肉，温而不火；奶白色的汤鲜香浓烈，余味悠长。还要配上店家自制的干碟，火辣和鲜香同时将舌尖占领。
/贵州/
@chinesecookingdemystified
美食再多，放在遵义人心尖尖上的还是这碗羊肉粉。本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。
遵义小孩子被训练吃辣可能也是从一碗羊肉粉开始的。
@央视《味道》
将米粉在羊肉汤里稍微烫熟就捞出，盖上羊肉片，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等，浇一勺羊汤，就可以上桌了。
把辣油吹开，喝一口羊汤，即使夏天大汗淋漓也难以割舍它的热辣。
/西藏自治区/
@央视《味道》
以生态环境绝佳出名的西藏，生态放养的藏羊品质也非常不错。
清煮羊肉、烤全羊、羊血肠、以及游客最爱买来带回家的风干羊肉……
据国内首份描绘中国烧烤市场全景图的《中国烧烤大数据报告》所写，烧烤界西藏人最爱吃的是羊腰。
@央视《味道》
而岗巴的牧民除了吃鲜还喜欢吃臭。新鲜宰杀的羊去内脏，在点燃的白马草上熏烤，洗干净后塞入各种草药、辣椒、香料缝合，装入密闭性极好的羊毛袋悬挂在阴凉处，用三个月时间把它捂臭。
切块蒸熟，牧民们还可以配着青稞酒生吃，为相对单调的游牧饮食增添一点味道。
华南地区
滋补是羊羊的主要价值
/海南/
@《十二道锋味》
海南特有的东山羊，常年生活在山上，靠吃野菜野草为生。
自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单。《十二道锋味》也把它作为一季的收官大菜。
@《十二道锋味》
高品质的羊肉敢于做白切做法，而《锋味》挑战的是创新的椰汁东山羊。
羊肉配搭新鲜浓郁的椰奶果肉冻，肥而不腻、爽滑顺口。
/广西壮族自治区/
清水羊肉是广西马山人最引以为傲的人间至味。
清水煮羊，除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料，汤醇肉香，
一口下去从喉头暖到腹中，这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。
/广东/
@佛山吃喝玩乐蒲
广式羊肉煲是广东羊肉做法里的代表。
新鲜羊肉和马蹄、甘蔗、胡萝卜、柱候酱、广东米酒等等汇成一锅，冬季进补时最受欢迎。
准备锅！
