目录

  • 1 人体的营养需要
    • 1.1 蛋白质
      • 1.1.1 认识蛋白质
      • 1.1.2 揭秘蛋白质:认识氨基酸
    • 1.2 脂类
      • 1.2.1 脂肪(上)
      • 1.2.2 脂肪(下)
      • 1.2.3 类脂
    • 1.3 碳水化合物
      • 1.3.1 碳水化合物:糖的故事
      • 1.3.2 碳水化合物:解读血糖生成指数
    • 1.4 能量
    • 1.5 矿物质
      • 1.5.1 矿物质总论
      • 1.5.2 常量元素:钙
      • 1.5.3 微量元素:铁
      • 1.5.4 微量元素:锌、硒、碘
    • 1.6 维生素
      • 1.6.1 维生素概论
      • 1.6.2 脂溶性维生素:A、D、E、K
      • 1.6.3 水溶性维生素:B1、B2、B6、B12
      • 1.6.4 水溶性维生素:叶酸、Vc
    • 1.7 章节测验1
  • 2 食物营养与选择
    • 2.1 吃“粗”健康来:谷类的营养价值与合理利用
    • 2.2 豆类的营养秘密
    • 2.3 果蔬的颜色密码
    • 2.4 肉类营养大比拼
    • 2.5 鱼类的营养价值
    • 2.6 乳品家族的营养解密
    • 2.7 蛋类的营养价值与合理利用
    • 2.8 章节测验2
  • 3 人群的合理膳食
    • 3.1 孕妇、乳母的营养与膳食
      • 3.1.1 孕妇的营养与膳食
      • 3.1.2 乳母的营养与膳食
    • 3.2 婴幼儿的营养与膳食
    • 3.3 儿童、青少年的营养与膳食
    • 3.4 老年人的营养与膳食
    • 3.5 营养与疾病
      • 3.5.1 膳食营养与肥胖
      • 3.5.2 膳食营养与高血压
      • 3.5.3 膳食营养与糖尿病
    • 3.6 章节测验3
  • 4 食品污染及其预防
    • 4.1 食品的生物性污染
      • 4.1.1 食品的细菌性污染及其预防
      • 4.1.2 食品的霉菌毒素污染
      • 4.1.3 食品的腐败变质
    • 4.2 食品的化学性污染
      • 4.2.1 食品的农药的污染与预防
      • 4.2.2 有毒金属的污染与预防
      • 4.2.3 食品中N-亚硝基化合物的污染
    • 4.3 食品的物理性污染及其预防
    • 4.4 章节测验4
  • 5 食物中毒与预防
    • 5.1 食源性疾病与食物中毒
    • 5.2 细菌性食物中毒与预防
    • 5.3 非细菌性食物中毒
    • 5.4 章节测验5
  • 6 各类食品的卫生管理
    • 6.1 植物性食品的卫生及管理
    • 6.2 动物性食品的卫生及管理:肉类、水产品
    • 6.3 动物性食品的卫生及管理:蛋、乳
    • 6.4 章节测验6
  • 7 阅读
    • 7.1 阅读
  • 8 调查问卷
    • 8.1 调查问卷
章节测验1