食品营养与健康
何雄 等
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1 人体的营养需要
1.1 蛋白质
1.1.1 认识蛋白质
1.1.2 揭秘蛋白质:认识氨基酸
1.2 脂类
1.2.1 脂肪(上)
1.2.2 脂肪(下)
1.2.3 类脂
1.3 碳水化合物
1.3.1 碳水化合物:糖的故事
1.3.2 碳水化合物:解读血糖生成指数
1.4 能量
1.5 矿物质
1.5.1 矿物质总论
1.5.2 常量元素:钙
1.5.3 微量元素:铁
1.5.4 微量元素:锌、硒、碘
1.6 维生素
1.6.1 维生素概论
1.6.2 脂溶性维生素:A、D、E、K
1.6.3 水溶性维生素:B1、B2、B6、B12
1.6.4 水溶性维生素:叶酸、Vc
1.7 章节测验1
2 食物营养与选择
2.1 吃“粗”健康来:谷类的营养价值与合理利用
2.2 豆类的营养秘密
2.3 果蔬的颜色密码
2.4 肉类营养大比拼
2.5 鱼类的营养价值
2.6 乳品家族的营养解密
2.7 蛋类的营养价值与合理利用
2.8 章节测验2
3 人群的合理膳食
3.1 孕妇、乳母的营养与膳食
3.1.1 孕妇的营养与膳食
3.1.2 乳母的营养与膳食
3.2 婴幼儿的营养与膳食
3.3 儿童、青少年的营养与膳食
3.4 老年人的营养与膳食
3.5 营养与疾病
3.5.1 膳食营养与肥胖
3.5.2 膳食营养与高血压
3.5.3 膳食营养与糖尿病
3.6 章节测验3
4 食品污染及其预防
4.1 食品的生物性污染
4.1.1 食品的细菌性污染及其预防
4.1.2 食品的霉菌毒素污染
4.1.3 食品的腐败变质
4.2 食品的化学性污染
4.2.1 食品的农药的污染与预防
4.2.2 有毒金属的污染与预防
4.2.3 食品中N-亚硝基化合物的污染
4.3 食品的物理性污染及其预防
4.4 章节测验4
5 食物中毒与预防
5.1 食源性疾病与食物中毒
5.2 细菌性食物中毒与预防
5.3 非细菌性食物中毒
5.4 章节测验5
6 各类食品的卫生管理
6.1 植物性食品的卫生及管理
6.2 动物性食品的卫生及管理:肉类、水产品
6.3 动物性食品的卫生及管理:蛋、乳
6.4 章节测验6
7 阅读
7.1 阅读
8 调查问卷
8.1 调查问卷
食品的生物性污染
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