打制糨糊一般分为三种方法，即熬煮法、冲水法与蒸汽炊法。糨糊种类主要有两种，即面糨糊和粉糨糊。面糨糊主要在南方使用，粉糨糊较多应用于北方。本部分以面糨糊为主，采用冲水法讲解两种糨糊的准备工作、打制方法及要求。

〖学习目标〗

知识目标：掌握面粉制糊的基本原理（即淀粉糊化的基本原理）；掌握面粉去杂提取淀粉的原理与（即淀粉颗粒在冷水中不会糊化且比重大于水）；了解面粉的成分组成以及不同成分在制糊和浆糊使用、保存中的起到的作用。

能力目标：掌握并熟练运用三种制糊方法，能够根据需要制备不同浓稠度的浆糊；熟练掌握面粉去杂提取淀粉的能力；能够运用所学选用合适的方法进行浆糊保存工作。

素养目标：通过制糊工艺，了解我国古代传统文化与科学技术的关系；培养学生对简单传统工艺的阐释、领悟能力。

〖任务导入〗

打制浆糊是所有书画装裱与修复工作的基础，书画装裱与修复中各个裱件的粘连、镶嵌都是依靠糨糊，所以糨糊的好坏直接影响书画装裱与修复的质量。那么怎么才能从材料源头抓起，制作一份合格的糨糊呢？

〖相关知识〗

一、关于淀粉和面粉

小麦面粉的组成主要有：碳水化合物，占69%～76%，主要为淀粉，其余还有糊精及纤维素；蛋白质，占7%～18%，这些蛋白质又可分成组成面筋的麦胶蛋白、麦谷蛋白和组成非面筋蛋白的球蛋白、白蛋白等；小麦粉中含脂肪约为1%～2%；此外，小麦粉中还有1%～2%矿物质。对于装裱制糊来说，其有效成分主要是淀粉。因此南北装裱中制糊也有着差异，主要在面粉是否提取面筋。淀粉的制取利用了淀粉颗粒不溶解于冷水和比重大于水的两个基本特性。

二、黏接剂的使用原理

⑴ 机械互锁理论（抛锚理论）   胶黏剂渗透到被黏物凹凸不平的沟痕或孔隙中去，固化之后就像许多小钩子似的把胶黏剂和被黏物连接在一起；

此理论不适合于解释当固体表面是非多孔性平滑表面的情况，这也是淀粉糨糊黏接纸张的最基本原理。

⑵ 扩散理论  高聚物的自黏附和相互间黏接，界面高聚物分子在被黏物界面的扩散所致；

影响黏接强度的因素可归结为聚合物黏流引起的两表面之间直接接触的扩展(自黏扩展)和聚合物链段越过界面的扩散。而扩散理论难以区分自黏和扩散。

⑶ 吸附理论  黏接力的主要来源是黏接体系的分子间作用力、氢键作用。

⑷ 化学键理论  胶黏剂与被黏物表面产生化学反应而在界面形成化学键结合，像铁链一样，把两者牢牢地连接起来。

三、淀粉的糊化

淀粉在冷水中搅拌可成乳状，停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉。若将淀粉加热，水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀，继续加温颗粒继续膨胀而互相接触，即变成糊状的黏稠液体，这个现象称为淀粉的糊化，生成的黏稠液体糊称为淀粉糊，其所需的温度称为糊化温度。

四、淀粉的老化

糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变得浑浊，并产生沉淀。这些现象称做淀粉的凝沉，也称做回生。这实际上就是老化现象。

〖任务实施〗

一、准备工作

准备工具：电子秤一台、量杯一个、烧水壶一个、面粉一袋、明矾一袋、木棍一根、盆或钵一个。

二、实施过程

（1）打制面糨糊

（2）打制粉糨糊

〖任务评价〗