2.2 能 量
习近平总书记指出：“让人民吃得饱，吃得好，吃的放心”。
【案例导入】
李某，60岁，男，退休，他每天都有一些固定的活动，比如散步、做园艺、和朋友们聊天等。然而，随着时间的推移，他发现自己的身体逐渐变胖，而且也越来越不健康。他很困惑，不知道为什么自己的身体会出现这样的变化。
2.2.1 人体的能量需要
能量需要量(ER)又称估计能量需要量(EER)，是满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量，以及儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。
1．基础能量消耗（BEE）
基础能量消耗是基础代谢消耗的能量，即无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能量消耗。此时能量消耗仅用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞功能等最基本的生命活动状态。
基础代谢：
动画：什么是基础代谢？
影响人体基础代谢的因素有：体表面积：瘦高者>矮胖者 ；年龄：老年人<成年人<儿童 ；性别：女性<男性，孕妇↑；内分泌；应激。
2．身体活动水平（PAL）
身体活动水平是总能量消耗（TEE）与基础能量消耗（BEE）的比值，用以表示身体活动强度。中国人群成人的PAL值，根据生活方式及习惯性体力活动也划分为：轻体力、中体力及重体力活动水平三个等级。
3．食物热效应
是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗，是人体在摄食后对营养素的一系列消化、吸收、合成、代谢转化过程中所消耗的能量。一般成人摄入混合膳食食物热效应的能量消耗，相当于基础代谢的10%。
4．生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
婴幼儿、儿童和青少年的生长发育需要能量；怀孕期间，胎儿、胎盘的增长和母体组织的增加需要额外的能量；哺乳期的泌乳宜需能量。
2.2.2 膳食能量的来源及需要量
1．膳食能量的来源
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源。常见食物的能量含量以油脂类为最高。
2．能量的计算
膳食能量的计算公式如下：
膳食能量=各产能营养素量×相应的能量折算系数
每
1g
产能营养素在体内氧化所产生的食物能量值称为产能营养素折算系数。
食品能量(kcal/g)＝ 蛋白质×4＋脂肪×9＋ 碳水化合物×4
3．膳食能量需要量（EER）
成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~20%。年龄越小，脂肪供能占总能量的比重应适当增加。
我国居民成人（18~49岁）膳食EER值（kcal/d）为：轻体力活动水平男2150（18~29岁）、2050（20~49岁），女1700。
中国居民不同性别、年龄、生理状况及身体活动水平人群的膳食能量需要量见表
4．能量与人体健康
能量平衡与人体健康的关系极为密切。长期摄入过多能量，将导致超重、肥胖及相关的慢性病如糖尿病、血脂异常、心脑血管病、某些退行性疾病等。
相反，由饥饿或疾病等原因造成的能量摄入不足，机体会动用体内的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动所需。
演示文稿
课程视频
人体能量的需要：
能量的食物来源：
基础代谢：
案例分析
小王和小李是两个成功减肥的案例。他们都是从基础代谢入手，制定了适合自己的减肥计划。
小王的基础代谢率较低，他意识到自己的身体需要更多的能量来维持健康的体重。因此，他开始增加运动量，尤其是力量训练，以增加肌肉量并提高基础代谢率。同时，他还请专业的营养师为自己设计了一款低热量、高蛋白质的饮食计划。经过3个月的坚持，他的体重成功减轻了10公斤，而且身体也变得更加健康。
小李的基础代谢率较高，她并不需要增加太多的运动量就能保持健康的体重。但是，她发现自己的饮食习惯并不健康，经常吃快餐和加工食品。为了减肥，她开始自己做饭，并选择新鲜、天然的食材。她减少了糖分和盐分的摄入，增加了蔬菜和水果的摄入量。经过半年的调整，她的体重减轻了5公斤，而且皮肤状态也得到了改善。
结论
基础代谢在减肥过程中起着至关重要的作用。通过了解自己的基础代谢状况，我们可以更好地制定适合自己的减肥计划。在减肥过程中，我们需要注重饮食、运动和生活的整体改善，以提高基础代谢率并达到健康减肥的目的。
能量换算
1 J 指用1牛顿的力，其作用点在力的方向上移动1 m的距离所做的功。
1 kcal 指在标准大气压下，1 L 纯净水由15℃升高到16℃所需要的能量。两种能量单位的换算关系如下：
1 cal = 4.184 J
1 kcal = 4.184 kJ
1000 kcal = 4.184 MJ
营养不足
发生在一个人吃不到足够的食物时，这会导致消瘦（也被称为急性营养不良，即某人相对于其身高过瘦）和/或发育迟缓（也被称为慢性营养不良，即某人相对于其年龄过矮）。
营养不足会增加腹泻、麻疹、疟疾和肺炎等传染病的风险，而慢性营养不良可能会损害幼儿的身心发育。
常见食物中的能量含量（每100g可食部）
基础代谢的测定
测定前空腹12～14h、睡醒静卧、室温保持26～30℃、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下进行测定，实际上是机体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
在基础状态下，单位时间内代谢所消耗的能量，即为基础代谢率（BMR）。单位为kJ/（m2·h）、kJ/（kg·h）、MJ/d。
