3.1 食品营养评价
”人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。要完善国民健康政策,为人民群众提供全方位全周期健康服务。“——习近平
3.1.1 食品的营养评价
1.食品的营养价值概念
营养价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。营养价值的高低,取决于食品中所含营养素种类、数量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。
2.食物营养价值的评定
营养质量指数(INQ)是指食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比,与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值。
INQ=1,被评价食物在能量达到摄入量标准时,该营养素正好达到摄入量要求;
INQ>1,被评价食物在能量达到摄入量标准时,该营养素含量超过了摄入量要求;食物营养价值高。
INQ<1,被评价食物在能量达到摄入量标准时,该营养素的含量未能达到摄入量要求,营养价值较低。
动画:什么是INQ?
3.食物的营养分类
第一类,谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类,动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类,豆类和坚果。包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类,蔬菜、水果和菌藻类。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类,纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
3.1.2 食物成分数据库与食物成分表
1.食物成分数据表达的基本概念
食物成分数据是一组描述食物名称及其特性、食物成分名称及其含量,规范成分定义、含量、属性、关系、标识及数值要求的数据。食物成分表是以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。食物成分数据库是按照数据结构来组织、存储和管理的食物成分数据的集合。
“—”未检测:理论上该食物应该含有一定量该种成分,但未实际检测。
“Tr”微量:低于定量限。“()”估计值:表示成分含量的估计数值。
“0”0值:理论上含量为0的数值;或对于检测或计算的含量数值,修约后为0的数值,如0.0直接标为0;低于检出限。
“Un”无法计算:对于需要计算的成分含量(如维生素和能量),由于缺少某关键元素,不能得出结果。
3.《中国食物成分表》
《中国食物成分表 标准版》(第六版,2020,第一册),《中国食物成分表(第一册)》(2009年第二版),《中国食物成分表2004》(第二册)。
演示文稿
教学微课
认识INQ:
食物的营养评定:
WST 464—2015 《食物成分数据表达规范》
思考与练习
应用体验
请计算牛奶中钙的质量指数(INQ),看对于18岁轻体力活动女大学生来说,是否适合做补钙食品?