食品微生物学

王淑军；吕明生；张磊；亢新鑫；赵岩；胡安妥

目录

  • 1 绪论  微生物学的发展
    • 1.1 第一节  微生物的基本概念
    • 1.2 第二节  微生物学发展简史
    • 1.3 第三节  微生物的特点
  • 2 第一章  原核微生物的形态、构造和功能
    • 2.1 第一节  细菌的形态、构造和繁殖
    • 2.2 第二节  放线菌形态、构造和繁殖和常见放线菌的生物学特性
    • 2.3 第三节  蓝细菌的形态、构造和繁殖
    • 2.4 第四节  枝原体、立克次氏体和衣原体的形态、构造、功能和繁殖
    • 2.5 第五节  古生菌的概念、细胞形态和细胞构造
  • 3 第二章  真核微生物的形态、构造和功能
    • 3.1 第一节  真核微生物的概述
    • 3.2 第二节  酵母菌的形态、构造和繁殖和常见的酵母的生物学特性
    • 3.3 第三节  霉菌的形态、构造和繁殖及常见的霉菌的生物学特性
    • 3.4 第四节  产大型子实体的真菌—蕈菌
  • 4 第三章  病毒和亚病毒因子
    • 4.1 第一节  病毒的定义和特点
    • 4.2 第二节  病毒的形态、种类、构造和化学组成与功能
    • 4.3 第三节  病毒的繁殖
    • 4.4 第四节  噬菌体形态结构和一步生长曲线
    • 4.5 第五节  亚病毒因子包括类病毒、拟病毒、卫星病毒、 卫星RNA和朊病毒
    • 4.6 第六节  病毒与实践
  • 5 第四章  微生物的营养和培养基
    • 5.1 第一节  微生物的6大营养要素
    • 5.2 第二节  微生物的营养类型
    • 5.3 第三节  微生物吸收营养的方式
    • 5.4 第四节  培养基
  • 6 第五章  微生物的新陈代谢
    • 6.1 第一节  微生物的能量代谢
    • 6.2 第二节  分解代谢和合成代谢的联系
    • 6.3 第三节  微生物独特合成代谢途径举例
    • 6.4 第四节  微生物的代谢调节与发酵生产
  • 7 第六章  微生物的生长及其控制
    • 7.1 第一节  测定生长繁殖的方法
    • 7.2 第二节  微生物的生长规律
    • 7.3 第三节  影响微生物生长的主要因素
    • 7.4 第四节  微生物培养法概论
    • 7.5 第五节  有害微生物的控制
  • 8 第七章  微生物的遗传变异及育种
    • 8.1 第一节  遗传变异的物质基础
    • 8.2 第二节  基因突变和诱变育种
    • 8.3 第三节  基因重组和杂交育种
    • 8.4 第四节  基因工程
    • 8.5 第五节  菌种的衰退、复壮和保藏
  • 9 第八章  微生物生态
    • 9.1 第一节  微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
    • 9.2 第二节  微生物与生物环境间的关系
    • 9.3 第三节  微生物的地球化学作用
    • 9.4 第四节  微生物与环境保护
  • 10 第九章  传染与免疫
    • 10.1 第一节  传染
    • 10.2 第二节  非特异免疫
    • 10.3 第三节  特异性免疫
    • 10.4 第四节  免疫学方法及其应用
    • 10.5 第五节  生物制品及其应用
  • 11 第十章  微生物的分类和鉴定
    • 11.1 第一节  通用分类单元
    • 11.2 第二节  微生物在生物界的地位
    • 11.3 第三节  各大类微生物的分类系统纲要
    • 11.4 第四节  微生物分类鉴定的方法
  • 12 第十一章  微生物的应用
    • 12.1 第一节  微生物与食品
    • 12.2 第二节  微生物在食品加工中的应用
    • 12.3 第三节  食品检验中的微生物
第一节  病毒的定义和特点