陈年大红袍产生的原因

武夷山本地有喝隔年茶和陈茶的习惯。

武夷岩茶具有独特的烘焙工艺，岩茶制作过程中往往需要几十个小时的炭火烘焙，民间称为“炖火”，即用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡之目的。传统的岩茶，因为强调耐存储、岩韵显等品质特征，往往火功较高。焙好后立即饮用的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。

随着火气的渐渐退去，武夷岩茶本有的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，甚至会感觉完全是另外一泡茶了，这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的缘由之一。经过焙火的茶叶不但品质稳定，还可以长时间存放，尤其是经过三五年甚至更久的陈放以后，口味会变得更加醇和丰富。

“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”早在清初，周亮工在其《闽茶曲》就已提到了武夷山人喜爱喝陈茶，而本地的制茶人家也以拥有陈年茶为荣。

大红袍陈放的条件

陈年岩茶虽好，但用以陈放的岩茶必须具备以下三个条件：

一是传统工艺制作的岩茶。

武夷岩茶分为传统香型和现代清香型，传统型岩茶多为中足火，茶叶需焙透焙足，通过炖火（低温久烘）巩固茶叶品质，这样的茶耐储存不易变味。清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火，香气高雅，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气散失，滋味变成青涩的陈味，不宜久存，宜当年饮用。

二是品质较好的茶才有存放价值。

品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感增强；而品质逊的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，并不能完全改变它粗杂的本质，同时香味尽失，品饮价值低。

三是需要正确的存储方式。

陈年岩茶存储方式相当讲究。在武夷山，一般从第二年起，年年焙火后再密封储存（也有根据不同情况两三年一复焙的），以去除茶叶的水分及表面的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不再复焙。在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下密封保存即可。如有条件，每次焙火后最好用套有双层内膜的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。如果在北方较干燥的地两层方存放，则可以不复焙（密封得当的情况下）。这样存放的陈年岩茶会更具风韵。

如何鉴别陈年大红袍的品质优劣

陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之有木香或陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。细看茶汤表面聚有一层白雾，久不散去。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，青涩味全无。饮后润滑生津，舌如泉涌，极为舒服。老茶耐泡度极高，且越泡越甘甜。叶底厚实乌亮，如果卷曲抱团，舒展不开，则很可能是十几年以上的茶，更是难得。

老茶的品质通常可通过以下几个因素鉴别：

（1）外观：

真正老茶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年的气息，与陈年普洱茶有点类似。陈茶若无焙火，通常因存放时间久远，经久吸湿，一般含水量比新茶高，用手指捏不易成粉末状，茶梗也不易折断。

（２）茶汤：

陈茶茶汤呈琥珀色，甚至颜色更深。如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。

（３）滋味和香气：

老茶浓醇甘润，略带一点微酸，带有陈香。真正的老茶不应有火气，也不用炭烤。老茶经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。

（４）叶底：

优质陈年岩茶的叶底较新茶而言，色泽偏黄褐或黑红，叶质较为硬挺，但仍应保持光泽。

（５）保存：

陈茶开封不久后，如果茶汤变酸，这是陈茶的活性与空气接触而发生的化学反应，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。但在保存时应遵循密封、避光、避潮、避高温等原则。