第三节  蕈菌（Mushroom）

  一、分布及与人类的关系

      1、在自然界分布极广

蕈菌又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。

2、与人类关系密切

     u 食用菌约有400多种，其中约50种已能进行人工栽培。

       e.g. 双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇和竹荪等。

     u 也有许多可供药用的蕈菌，e.g.  茯苓、灵芝、云芝、马勃和猴头等都是名贵药材，称药用菌。近几年丛担子菌中找到了抗癌物质， e.g. 香菇多糖等。

     u 蕈菌的其他经济用途：

  例如裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸；

    许多伞菌、腹菌及多孔菌可产生抗生素；

    多种乳菇含有橡胶物质；

    很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌丝体作为调味品。

二、蕈菌的形态结构

蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子子实体。

1、典型的蕈菌的子实体

2、菌柄

     u 菌柄多数生在菌盖的中央，有的偏生或侧生在一边。

     u 菌柄的质地，有肉质，蜡质，纤维质或脆骨质等；

     u 有的菌柄与菌盖不易分离，有的极易分离；

     u 菌柄颜色也有多种多样，形状也各不相同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杵状等。

3、菌丝体

子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。菌丝体有隔，可伸入培养基中吸收养分。在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。

三、繁殖方式和子实体的形成

担子菌有无性繁殖和有性繁殖。

（一）无性繁殖

     u 大多数担子菌的无性繁殖不发达，通常通过芽殖、菌丝断裂，以及产生分生孢子、节孢子或粉孢子来进行的。

       Ø 担孢子可芽殖产生分生孢子，在由分生孢子萌发产生菌丝。

       Ø 菌丝时常断裂成单细胞的片段，这些片段就是节孢子。

      Ø 若节孢子来于次生菌丝的，则是双核的；

      Ø 若节孢子是初生菌丝产生的，则是单核的。

      Ø 粉孢子是由特殊的、短的菌丝分枝即粉孢子梗从尖端逐个割裂形成的。粉孢子可以直接萌发产生单核的初生菌丝，也可起性孢子的作用与体细胞菌丝结合。

（二）有性繁殖

     u 担子菌的有性繁殖是形成担孢子。

     u 担孢子着生于棍棒状的担子上。担子起源于双核菌丝的顶端细胞，经过锁状联合之后，顶端细胞逐渐膨大，双核进行核配，经减数分裂后产生4个单倍体核。

担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子。

     u 在蕈菌的生活史上，菌丝体可分五个阶段：

       Ø 初生菌丝（一级菌丝）：担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝；

       Ø 次生菌丝（二级菌丝）：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成的双核细胞。通过“锁状联合”形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。

       Ø 三生菌丝（三级菌丝）：到条件适合时，大量的二级菌丝分化为多种菌丝束。

       Ø 子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再分化、膨大呈大型子实体。

       Ø 担孢子：子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，其中的两个核融合形成一个新核，此过程称核配。新核经两次分裂（其中有一次为减数分裂），产生4个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成4个独特的有性孢子。