课程视频：第六章 第一节 直接杀菌设备

【课前预习】

1、食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？

2、简述板式杀菌器的组成及优缺点。

3、简述管式杀菌器的特点及适用范围。

4、何谓CIP? 有何优点？CIP结构组成及其类型有哪些？

【讲授内容】

第六章 杀菌机械

【重点和难点】

重点：湿热杀菌的概念，板式和管式杀菌机、微波杀菌、超高压杀菌设备、CIP清洗系统中的工作原理和操作要点。

难点：板式和管式杀菌机的结构原理，特性及用途；超高压杀菌设备的结构原理，特性及用途。

【思政融合点】

1、我们食品行业更是个良心行业，要给消费者提供安全、放心、健康的食品，首先是保证老百姓吃的安全。

2、食品加工后可以延长保质期，可以调节食品的季节性供应，丰富市场的食品类型。同时也为消费者提供安全的食品，贯彻高质量发展在食品行业的倡议。

3、为保证食品安全，按照操作规程定期清洗设备，既保证设备洁净，又提高清洗效率，保证高的生产效率，需要很强的责任心和认真的工作态度。

4、超高压设备对配件有特殊要求，尤其是对压力的耐受能力方面。常常小小的零部件加工技术的缺乏，就成为我们设备制造的卡脖子问题。只有强大我们自己，在各个领域都赶上国际先进水平，才能不被卡脖子，才能更顺利的发展。

课件

课后思考题

纯牛奶的加工过程中使用什么样的杀菌技术？选择哪种设备实现杀菌的目标呢？杀菌处理后对牛奶的营养性有何影响呢？

课程同步版：第六章 第一节 直接杀菌设备

文献：超高温蒸汽喷淋式杀菌设备

测试题