咖啡制作与服务

林媛媛

目录

  • 1 单元一 初识咖啡
    • 1.1 知识点一 咖啡人文
      • 1.1.1 咖啡起源
      • 1.1.2 咖啡的发展
    • 1.2 知识点二 咖啡知识
      • 1.2.1 咖啡带与咖啡产国
      • 1.2.2 咖啡三大原生种
      • 1.2.3 咖啡树、花、叶、果
    • 1.3 知识点三 咖啡加工
      • 1.3.1 咖啡初加工
      • 1.3.2 咖啡烘焙
      • 1.3.3 咖啡豆研磨
  • 2 单元二 品鉴咖啡
    • 2.1 咖啡风味
    • 2.2 咖啡杯测
  • 3 单元三使用咖啡器具制作咖啡
    • 3.1 手工滴滤咖啡冲泡
    • 3.2 咖啡冲煮比赛流程
    • 3.3 法压壶冲泡咖啡
    • 3.4 摩卡壶冲煮咖啡
    • 3.5 虹吸壶冲煮咖啡
    • 3.6 冰滴壶冲泡咖啡
    • 3.7 爱乐压咖啡机冲泡咖啡
    • 3.8 美式电动滴滤咖啡机冲煮咖啡
    • 3.9 半自动咖啡机冲煮咖啡
    • 3.10 土耳其壶冲煮咖啡
  • 4 单元四经典咖啡制作
    • 4.1 美式咖啡的制作
    • 4.2 拿铁
    • 4.3 卡布奇诺咖啡的制作
    • 4.4 制作维也纳咖啡
    • 4.5 焦糖玛奇朵
    • 4.6 皇家咖啡
    • 4.7 爱尔兰咖啡
    • 4.8 摩卡咖啡
  • 5 单元五 咖啡厅服务
    • 5.1 咖啡厅服务员的礼仪规范
    • 5.2 迎宾服务
    • 5.3 接待服务
    • 5.4 送客服务
咖啡杯测
  • 1 导入
  • 2 目标
  • 3 前测
  • 4 课堂活动
  • 5 后测
  • 6 拓展
  • 7 思政小课堂

杯测发迹于1890年左右，希尔斯兄弟咖啡公司为了确保每批生豆的品质，对进口的咖啡执行两个阶段杯测验货，以确认进口生豆品质是否与先前样品一致。

杯测是咖啡界评判咖啡质量的专门方式，产地收获咖啡、生豆商采购咖啡，烘焙师烘好豆子、咖啡师换新品种，都会进行杯测。杯测是通过标准化的方式对咖啡进行专业测评。让大家更好地了解一款咖啡豆的综合品质：风味、香气、醇厚度。这种方式一般常用于专业咖啡师和赛事选手中，如今越来越多的人在家中练习杯测以更充分地享受咖啡的独特性。