一、教学目标

1.了解蛋白质对生物体的重要意义；

2.蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点；

3.掌握氨基酸的结构特点及理化性质；

4.蛋白质一、二、三、四级结构的概念及稳定因素；

5.理解蛋白质结构与功能的关系；

6.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义； 

7.了解蛋白质分离提纯常用方法及基本原理。

二、教学重点

1.氨基酸的结构特点及理化性质

2.蛋白质一级结构的概念

3.蛋白质二级结构的概念

4.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义

三、教学难点

1.氨基酸的结构和理化性质

2.蛋白质的结构和功能的关系

一、蛋白质的分离和纯化

（一）透析及超滤法

（二）丙酮沉淀、盐析及免疫沉淀    

（三）电泳

（四）层析(chromatography)

（五）超速离心法(ultracentrifugation)

二、多肽链中氨基酸序列分析

（1）氨基酸序列的测定

（2）根据核酸推演蛋白质中的氨基酸序列

三、蛋白质空间结构测定

1、二级结构的测定

    一般采用圆二色光谱测定溶液状态下蛋白质二级结构的含量。α-螺旋的CD峰有222nm处的负峰、208nm处的负峰和198nm处的正峰三个成分；β-折叠的CD谱不太固定。

2、三级结构的测定

    测定蛋白质三维空间结构准确的方法：X射线衍射法；核磁共振技术。