一、教学目标

1.了解蛋白质对生物体的重要意义；

2.蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点；

3.掌握氨基酸的结构特点及理化性质；

4.蛋白质一、二、三、四级结构的概念及稳定因素；

5.理解蛋白质结构与功能的关系；

6.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义； 

7.了解蛋白质分离提纯常用方法及基本原理。

二、教学重点

1.氨基酸的结构特点及理化性质

2.蛋白质一级结构的概念

3.蛋白质二级结构的概念

4.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义

三、教学难点

1.氨基酸的结构和理化性质

2.蛋白质的结构和功能的关系

蛋白质的分子结构

一、蛋白质的一级结构

主要的化学键—肽键，有些蛋白质还包括二硫键

二、蛋白质的二级结构

蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象 。

二级结构的主要化学键—氢键

二级结构的基本单位—肽单元

（一）二级结构的基础—肽单元

对肽单元的说明：

（1）Ca1、C、O、N、H、Ca2 6个原子在同一平面,称为肽键平面。

（2）Ca1和Ca2为反式(trans)构型,O和H也是反式构型。

（3）0.127 nm ＜肽键＜0.149 nm，键长0.132nm，部分双键性质,不能自由旋转。

（4）Cα与羰基Co和N相连的单键能自由旋转，角度为ψ 、 j ,该旋转角度决定了相邻2肽单元的相对空间位置。

（二）蛋白质二级结构的主要形式

1、a-螺旋 ( a -helix )

a-螺旋结构要点：①外观：右手螺旋（顺）。②螺距：3.6个氨基酸、0.54nm。③维持因素：氢键。④R基团的位置：螺旋外侧，R基团影响a-螺旋的形成。

2、β-折叠 (β-pleated sheet )

β-折叠结构要点：①肽段折纸状、锯齿状，相对伸展。②几个肽段顺向平行、反向平行0.70nm。③维持因素：氢键。④R基团的位置：锯齿的上下方。

3、β-转角和无规卷曲

β-转角结构要点：

（1）4个氨基酸残基

（2）第二个常为脯氨酸

（3）180°回折

（4）氢键维持

无规卷曲：无确定规律性的肽段的结构

4、模体(motif)

（三）氨基酸侧链基团R对二级结构的影响

（1）R基团的电荷

（2）R基团的大小

（3）R基团的形状

三、蛋白质的三级结构

（一）三维空间的位置排布

维持蛋白质分子构象的各种化学键：氢键；离子键；疏水键

（二）结构域

三级结构中、分割成折叠较为紧密的区域，各行使其功能。

（三）分子伴侣(chaperon)

四、蛋白质的四级结构(quaternary  structure)

四级结构—各亚基的空间排布，亚基间相互作用关系

亚基 (subunit)—四级结构中每条具有完整三级结构的多肽链

维持因素—离子键、氢键不包括共价键

五、蛋白质的分类

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