一、教学目标

1.了解蛋白质对生物体的重要意义；

2.蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点；

3.掌握氨基酸的结构特点及理化性质；

4.蛋白质一、二、三、四级结构的概念及稳定因素；

5.理解蛋白质结构与功能的关系；

6.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义； 

7.了解蛋白质分离提纯常用方法及基本原理。

二、教学重点

1.氨基酸的结构特点及理化性质

2.蛋白质一级结构的概念

3.蛋白质二级结构的概念

4.掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义

三、教学难点

1.氨基酸的结构和理化性质

2.蛋白质的结构和功能的关系

蛋白质的分子组成

一、氨基酸

（二）氨基酸的理化性质

1. 两性解离、等电点

2. 芳香族氨基酸紫外吸收   

3.由α-氨基参加的反应

(1) 与亚硝酸反应；

(2) 与甲醛的反应；

(3) 与2,4-二硝基氟苯（2,4-DNFB）的反应（Sanger反应）；生成黄色的二硝基苯-氨基酸衍生物。

(4) 与苯异硫氰酸酯（PITC）反应（Edman反应）： 生成苯乙内酰硫脲-氨基酸。

(5) 与丹磺酰氯（DNS-Cl）的反应：生成荧光物质DNS-氨基酸。

（3）、(4)、(5)反应用于蛋白质的N-末端的测定。

4. α-羧基参加的反应：

(1)与碱反应成盐      

(2)与醇反应成酯

(3)与酰化试剂反应成酰氯

5. α-氨基与α-羧基共同参加的反应：茚三酮反应(ninhydrin reaction) 

原理：氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。

应用：此法可以对氨基酸进行定量分析（吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系）。

6.侧链反应（颜色反应）：

(1)  Millon反应：检测Tyr或含Tyr的蛋白质的反应。

   Millon试剂：汞的硝酸盐与亚硝酸盐溶液。

   产物：红色的化合物。

(2)  Folin反应：检测Tyr或含Tyr的蛋白质的反应。

    Folin试剂：磷钼酸、磷钨酸混合溶液。

    产物：蓝色的钼蓝、钨蓝。

(3)  坂口反应：检测Arg或含Arg的蛋白质的反应。

    坂口试剂：α—萘酚的碱性次溴酸钠溶液。

    产物：砖红色的沉淀。

(4)  Pauly反应：检测His、Tyr及含His、Tyr蛋白质的反应。

试剂：对氨基苯磺酸盐酸溶液、亚硝酸钠、碳酸钠混合溶液。产物：橘红色的化合物。

(5) 乙醛酸的反应：检测Trp或含Trp蛋白质的反应。

  当Trp与乙醛酸和浓硫酸在试管中叠加时，产生分层现象，界面出现紫色环。

(6) Cys的反应：Cys或含Cys蛋白质与亚硝基亚铁氰酸钠在稀氨的溶液中，产生一种红色的化合物。