一、施肥与农产品品质

1.农产品的品质

（1）商品品质；（2）营养品质；（3）卫生质量；

2.施用氮肥与农产品品质的关系。增施氮素引起植物氮代谢的变化，包括：

（1）粗蛋白含量增加；

（2）增施N肥后由于加速蛋白质的合成，故纯蛋白含量增加；

（3）白蛋白的含量随纯蛋白含量的增加而增加；

（4）在施用适量N素范围内，必需氨基酸含量有时增加，有时含量变化不大，有时由于稀释效应而下降；

（5）过多供N（奢侈供应）的情况下，酰胺态氮贮存于植物的幼嫩器官中；籽粒中以醇溶谷蛋白的形态贮存，增加了籽粒中谷蛋白的含量，提高烘烤质量；

（6）适量N素范围内，农产品中蛋白质的生物学价值一般随施N量的增加而增加，随后由于低价值贮藏物质的稀释作用而下降；

（7）由于供N丰富时，其它含N化合物可能积累，如硝酸盐可能在叶片中积累，硝酸盐在还原条件下易形成亚硝酸盐，亚硝酸和仲胺形成亚硝胺。

 此外，施用N肥虽可增加植物叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素C含量、草酸含量、氰氢酸的含量等

3.施用磷肥与农产品品质的关系

 施用磷肥到“适量”水平时，植物粗蛋白增加，籽粒中必需氨基酸含量、碳水化合物（糖、淀粉）含量、某些维生素（如维生素B1）含量增加，烟草中的烟碱含量和叶片中的草酸含量下降，牧草中的香豆素含量先增后减。

4.钾肥与农产品品质的关系

（1）钾能增强作物光合作用，使碳水化合物含量增加，形成较多的糖、淀粉、粗纤维和维生素C；

（2）由于稀释效应，粗蛋白的含量下降，纯蛋白含量的下降少，粗蛋白中有较大价值的组分可能有所增加；

（3）维生素A、B、C含量增加；

（4）草酸含量下降，但在“奢侈消耗”时又会使草酸含量重新升高；

（5）施用钾肥能增加马铃薯块茎中的粗蛋白、淀粉含量和产量；

（6）适量施用钾肥对减少马铃薯的“黑斑病”作用良好；

（7）钾素对改善烟叶品质尤为重要。

二、施肥与食品安全

（一）农产品污染的主要物质

1.硝酸盐和亚硝酸盐污染

2.重金属污染

3.生物污染

4.农药污染

（二）无公害农产品

 公害农产品：是指在具备良好生态环境的产地，采用安全的生产资料和生产技术，经专门机构认定，允许使用无公害农产品标志的安全、优质、营养的农产品及其加工品。

特点：

（1）所生产的农产品必须符合国家规定的卫生标准，它的生产要求必须是良好的生态环境基地，也就是该无公害农产品生产环境必须无污染；

（2）以无公害农药和有机肥为主，可使用少量农药和化肥，但必须保证农产品达到国家规定的标准，保证无公害农产品无污染；

（3）无公害农产品必须优质。

三、提高农产品品质和保证食品安全的对策与措施

1.坚持施肥对作物主要品质的调控

2.有机肥和NPK等养分平衡供应能够更好地改善农产品的品质

3.加速发展专用复合肥，促进作物品质的普遍提高

4.建立调控作物多项品质指标的优化施肥模式

5.深入开展施肥对作物矿质品质影响的研究

6.加强施肥与综合农艺措施组合对作物品质影响的研究

7.严格执行农产品质量标准的肥料农用标准，保证食品安全和人体健康

8.从农业生产措施上保证食品安全