蔬菜切丝
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丁建军、谢文涛
目录
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1 课程介绍
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1.1 课程介绍视频
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2 项目一 早餐、快餐的制作
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2.1 早餐制作：鸡蛋的烹饪
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2.2 快餐制作一：三明治、汉堡
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2.3 快餐制作二：意大利面
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3 项目二 汤类菜肴制作
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3.1 汤类一：奶油汤、蓉汤
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3.2 汤类二：清汤、蔬菜汤
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4 项目三 开胃菜制作
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4.1 开胃菜一：凯撒沙拉、华尔道夫沙拉
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4.2 开胃菜二：密瓜火腿卷、番茄芝士沙拉
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4.3 开胃菜三：鹅肝批、香煎鹅肝
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5 项目四 主菜制作
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5.1 主菜一：炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条
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5.2 主菜二：黑椒牛排、瑞典牛肉丸、普罗旺斯烤羊排
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5.3 主菜三：咖喱鸡、勃艮第红酒炖牛肉
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5.4 主菜四：焗大虾、煎海鲜配红花汁
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6 项目五 主食制作
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6.1 主食制作：西班牙海鲜饭、夏威夷披萨
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7 项目六 扩展篇 分子料理
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7.1 分子料理一：吐气冰淇淋、低温扇贝
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7.2 分子料理二：芒果蛋黄、石榴味鱼子酱
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8 基本功-刀工模块
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8.1 西餐握刀姿势与方法
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8.2 西餐常用刀法
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9 基本功-蔬菜原料的加工方法
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9.1 蔬菜切丝
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9.2 蔬菜切片
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9.3 蔬菜切沫
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9.4 蔬菜切丁
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9.5 削苹果
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9.6 橄榄球与曲奇蘑菇
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10 基础汤与肉类原料初加工
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10.1 整鸡去骨
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10.2 禽类原料的切配加工
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10.3 鱼类原料的切模块
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10.4 基础汤
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11 宴会篇
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11.1 圣诞节宴会
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11.2 万圣节宴会
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11.3 儿童节宴会
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11.4 情人节宴会
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12 拓展篇-—外聘教师
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12.1 王然分子料理篇
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12.2 德国菜篇—凯宾斯基袁总厨
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12.3 法国菜篇—石槙琪
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12.4 亚洲菜—安阳
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12.5 日本料理—郑德福
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12.6 创意融合菜—周志强
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