西餐常用刀法
上一节
下一节
丁建军、谢文涛
目录
-
1 课程介绍
-
1.1 课程介绍视频
-
-
2 项目一 早餐、快餐的制作
-
2.1 早餐制作：鸡蛋的烹饪
-
2.2 快餐制作一：三明治、汉堡
-
2.3 快餐制作二：意大利面
-
-
3 项目二 汤类菜肴制作
-
3.1 汤类一：奶油汤、蓉汤
-
3.2 汤类二：清汤、蔬菜汤
-
-
4 项目三 开胃菜制作
-
4.1 开胃菜一：凯撒沙拉、华尔道夫沙拉
-
4.2 开胃菜二：密瓜火腿卷、番茄芝士沙拉
-
4.3 开胃菜三：鹅肝批、香煎鹅肝
-
-
5 项目四 主菜制作
-
5.1 主菜一：炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条
-
5.2 主菜二：黑椒牛排、瑞典牛肉丸、普罗旺斯烤羊排
-
5.3 主菜三：咖喱鸡、勃艮第红酒炖牛肉
-
5.4 主菜四：焗大虾、煎海鲜配红花汁
-
-
6 项目五 主食制作
-
6.1 主食制作：西班牙海鲜饭、夏威夷披萨
-
-
7 项目六 扩展篇 分子料理
-
7.1 分子料理一：吐气冰淇淋、低温扇贝
-
7.2 分子料理二：芒果蛋黄、石榴味鱼子酱
-
-
8 基本功-刀工模块
-
8.1 西餐握刀姿势与方法
-
8.2 西餐常用刀法
-
-
9 基本功-蔬菜原料的加工方法
-
9.1 蔬菜切丝
-
9.2 蔬菜切片
-
9.3 蔬菜切沫
-
9.4 蔬菜切丁
-
9.5 削苹果
-
9.6 橄榄球与曲奇蘑菇
-
-
10 基础汤与肉类原料初加工
-
10.1 整鸡去骨
-
10.2 禽类原料的切配加工
-
10.3 鱼类原料的切模块
-
10.4 基础汤
-
-
11 宴会篇
-
11.1 圣诞节宴会
-
11.2 万圣节宴会
-
11.3 儿童节宴会
-
11.4 情人节宴会
-
-
12 拓展篇-—外聘教师
-
12.1 王然分子料理篇
-
12.2 德国菜篇—凯宾斯基袁总厨
-
12.3 法国菜篇—石槙琪
-
12.4 亚洲菜—安阳
-
12.5 日本料理—郑德福
-
12.6 创意融合菜—周志强
-
