（精品课申报）西式烹调工艺与实训

丁建军、谢文涛

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程介绍视频
  • 2 项目一  早餐、快餐的制作
    • 2.1 早餐制作：鸡蛋的烹饪
    • 2.2 快餐制作一：三明治、汉堡
    • 2.3 快餐制作二：意大利面
  • 3 项目二  汤类菜肴制作
    • 3.1 汤类一：奶油汤、蓉汤
    • 3.2 汤类二：清汤、蔬菜汤
  • 4 项目三  开胃菜制作
    • 4.1 开胃菜一：凯撒沙拉、华尔道夫沙拉
    • 4.2 开胃菜二：密瓜火腿卷、番茄芝士沙拉
    • 4.3 开胃菜三：鹅肝批、香煎鹅肝
  • 5 项目四  主菜制作
    • 5.1 主菜一：炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条
    • 5.2 主菜二：黑椒牛排、瑞典牛肉丸、普罗旺斯烤羊排
    • 5.3 主菜三：咖喱鸡、勃艮第红酒炖牛肉
    • 5.4 主菜四：焗大虾、煎海鲜配红花汁
  • 6 项目五  主食制作
    • 6.1 主食制作：西班牙海鲜饭、夏威夷披萨
  • 7 项目六  扩展篇 分子料理
    • 7.1 分子料理一：吐气冰淇淋、低温扇贝
    • 7.2 分子料理二：芒果蛋黄、石榴味鱼子酱
  • 8 基本功-刀工模块
    • 8.1 西餐握刀姿势与方法
    • 8.2 西餐常用刀法
  • 9 基本功-蔬菜原料的加工方法
    • 9.1 蔬菜切丝
    • 9.2 蔬菜切片
    • 9.3 蔬菜切沫
    • 9.4 蔬菜切丁
    • 9.5 削苹果
    • 9.6 橄榄球与曲奇蘑菇
  • 10 基础汤与肉类原料初加工
    • 10.1 整鸡去骨
    • 10.2 禽类原料的切配加工
    • 10.3 鱼类原料的切模块
    • 10.4 基础汤
  • 11 宴会篇
    • 11.1 圣诞节宴会
    • 11.2 万圣节宴会
    • 11.3 儿童节宴会
    • 11.4 情人节宴会
  • 12 拓展篇-—外聘教师
    • 12.1 王然分子料理篇
    • 12.2 德国菜篇—凯宾斯基袁总厨
    • 12.3 法国菜篇—石槙琪
    • 12.4 亚洲菜—安阳
    • 12.5 日本料理—郑德福
    • 12.6 创意融合菜—周志强
主食制作：西班牙海鲜饭、夏威夷披萨
  • 1 思政园地
  • 2 教案
  • 3 操作步骤
  • 4 PPT
  • 5 技能视频
  • 6 章节测试